验奶茶是否含奶让它“吃醋” 专家：此法基本靠谱

  "奶茶含不含奶，倒点醋就知道了！"近日，一个判断奶茶是否含奶的小实验在网上流传，"醋遇蛋白质会起化学反应。如奶茶完全没变浑浊，那就基本不含奶。"10月3日，记者分别选购了三种常见杯装奶茶和一种瓶装奶茶，分别加入食醋发现，四种奶茶的凝结情况大不相同。食品专家表示，酸性环境可以使蛋白质发生酸凝，故该方法有一定科学依据。

    一勺醋测出奶茶是否含奶？

    "逛街的时候经常去买奶茶喝，味道非常香，但奶味感觉不是很强烈。"10月3日，在台东三路步行街逛街的市民赵小姐告诉记者，她喝过不少市面上的奶茶，"但奶茶毕竟不同于那种鲜榨果汁 ，他们在里面加了什么谁都不知道，我感觉还是不大放心，可有时候就管不住自己的嘴。"

    "奶茶含不含奶，倒点醋就知道了 !"记者发现，最近一个判断奶茶是否含奶的小实验在网上流传，"醋遇蛋白质会起化学反应。如奶茶完全没变浑浊，那就基本不含奶！"发帖者称该方法简单易操作，实验上一次就知道以后该选购什么样的奶茶了。

    此"妙招"一出立即引起了网友极大的兴趣，"动手帝"纷纷亲自操刀实验验证该方法是否有效，而"真相帝"则在原理上对该方法予以解读。"太坑爹了，我常喝的那种奶茶闻起来那么香，结果滴上醋以后几乎没有变化，只是放上一会儿有分层了，是不是说明奶茶质量不好呀？""我的倒是浑浊了，但就是觉得可惜，好好的一杯奶茶全是醋味了，只能倒了。"到底该方法是否可行，市民身边常见的奶茶加上醋以后又会有什么变化呢？10月3日，记者通过实验一一予以了验证。

    ■实验结果

    奶茶均现凝结，分层有差异

    为了保证实验尽量准确，排除一些不必要的干扰因素，记者在选购奶茶时统一要求原味、不加冰，还专门选购了一瓶瓶装奶茶一同做对比，为了便于观察将瓶装奶茶倒入烧杯中实验，在醋的选择上则统一使用岛城市场常见的食醋。

    三种市面上常见的杯装奶茶，分别为肯德基香醇奶茶（以下简称香醇奶茶）9.5元一杯，魔力柠檬金牌奶茶（以下简称金牌奶茶）7元一杯，果乐多原味奶茶（以下简称原味奶茶）5元一杯；500毫升瓶装午后奶茶（以下简称午后奶茶）；灯塔米醋一瓶。

    加入食醋后，午后奶茶和原味奶茶最先出现明显变化，其中前者出现絮状凝结，后者则呈现出现粗颗粒状凝结；随后香醇奶茶和金牌奶茶也出现变化，均为细颗粒状凝结。

    约10分钟后，4种奶茶陆续开始出现分层，约2小时后分层全部结束。其中瓶装午后奶茶明显分成上中下三层，上下两层是咖啡色絮状沉淀，中层为澄清透明略显棕黄色的液体；原味奶茶分成上下两层，上层为大颗粒咖啡色凝结物，下层为较澄清棕黄色液体；香醇奶茶也分成了上下两层，上层为细颗粒咖啡色凝结，下层为棕黄色不澄清液体；金牌奶茶则是不规则分层，形成一种咖啡色类似豆腐脑样的凝结物。

    ■专家解读

    澄清液体越多说明水分越多

    该实验结果究竟该如何解读，这种通过加醋观察凝结情况，判断奶茶是否含奶的方法是否科学呢？4日下午，中国海洋大学食品科学与工程学院博士生导师江晓路教授在接受采访时表示，通过加入食醋看浑浊情况判断奶茶是否含奶的方法有一定的科学依据，可以说是基本"靠谱".

    江教授解释，牛奶中含有丰富的蛋白质，而蛋白质在一定酸性条件下会发生凝结形成肉眼可见到的絮状或颗粒状沉淀，这是一种叫做酸凝的现象。

    添加食醋后，当奶茶的ph值低于 4.5时，奶茶中的蛋白质即会发生酸凝，但由于奶茶中添加了其他成分故而不同的奶茶形成的凝结物不同。江教授分析，奶茶加醋分层后，澄清的液体所占比重越高，则说明其中添加的水分则越大。

    但，江教授强调这种方法也有很大局限性。"奶茶加醋出现凝结并不是牛奶凝结，而是蛋白质凝结，所以凝结情况只能说明其中蛋白质成分的多寡，而并不一定是牛奶的多寡。"江教授说，奶茶的很多添加剂类似奶精等也含有一定量的蛋白质，遇到酸性环境也会出现凝结。

    ■链接

    奶茶添加剂多想喝可自己调

    江晓路教授告诉记者，市面上的奶茶质量参差不齐，有些商贩为了增加奶茶的香气，势必会添加一些添加剂。"很多添加剂虽然是可食用的，但还是少摄入为妙。"江教授举例说 ，"我之前去内蒙古大草原，那有很多牧民在煮好的茶水里加入鲜牛奶，味道非常纯正，而且营养丰富，咱们普通老百姓也完全可以效仿。"

    江教授介绍了一个自制奶茶的方法：先用热水冲好红茶，然后按照一定的比例加入鲜牛奶，这个比例依个人口味而定，再加入方糖，搅拌均匀即可；还可以在鲜牛奶中直接加入红茶茶包或者茶叶，然后用小火煮开即可，红茶量依个人口味不同而定。