黑花生遇水掉色 “一搓二看”易识别

有市民近日向记者反映，从超市买了比普通花生贵好几倍的黑花生仁，遇水居然会掉色，怀疑自己买到了"染色花生".对此，相关农业专家表示，黑花生的确存在入水掉色的现象，可通过"一搓二看"识别真假。

杭州市民吴先生最近从超市买了一斤33元的黑花生仁，炒熟了的花生不小心掉进稀饭里，居然把稀饭给染黑了。"都说黑花生营养价值高，结果掉色。问了商家，他们一口咬定是从正规厂进的货，但这让老百姓怎么放心吃？"吴先生说。

据了解，黑花生是根据花生遗传性变异培植而成，属于彩色花生的一种，也被称作富硒黑花生，以含多种人体所需营养成分、口感好等特征为卖点。

对于"黑花生掉色是不是因为染色"一事，记者请教了浙江省农业厅农作局局长孙剑孙健表示，黑花生仁的外皮呈紫黑色，这是因为有天然的色素，对人体健康无害。色素溶于水，黑花生仁遇水会出现掉色，这属于正常现象。但如果掉色严重，可能花生已经经过了后期加工。

如何判断黑花生真假？孙健说，一是用手搓，黑花生色素溶于水，但不会粘在手上。二是通过看，一是看花生形状，黑花生比普通花生细长，并且两头尖；还可以剥开外皮看，如果是"染色花生",花生仁也会被染成黑色。

"建议消费者挑选有壳的、新鲜的黑花生，如果在小商店看到价格很便宜的黑花生，大家就要留个心了。"孙健说。