清宫的传统菜--苏造肉

　  苏造肉原是清宫的传统菜。由清代苏姓厨师创制。原在东华门摆摊销售，后入南府作厨，故又名“南府苏造肉”。制作方法是以猪腿肉、猪内脏(心、肝、肺、肚)作主料，用老卤和苏造肉专用汤，以小火慢煨而成。其特点是呈酱红色、酥而不烂、入口即化。