烤鸭 北京的名片

   专家称：气温30℃以上最适合食用的就是鸭肉———

    有健康专家说：在烈日炎炎的夏季，当气温上升到30℃以上，最适合食用的就是鸭肉，因为鸭肉性偏凉，降火又滋补。在京城，那旺旺的炉火里烤出的锃亮的肥鸭正吸引着来自四面八方的游客。本期就向大家介绍北京的名片——最久负盛名的“烤鸭店”。

    来北京旅游三件事情：听京剧、游长城、吃烤鸭。而作为如今北京旅游指南“新贵”的大董烤鸭店基本上成为了国内外时尚人士来京旅游必去的“景点”。南新仓皇家粮仓里面的烤鸭店充满了古色古香的中国元素，老外们流连忘返。据说就连大董烤鸭店的菜单每个星期都要丢上几本。如今大董的第三家店开在了金宝街上的金宝汇5层。熟知大董团结湖店和南新仓店的食客都了解大董开店对传统文化的孜孜追求和无限热爱，对传统文化的定位更加准确、风格更加明晰。传统文化与现代时尚浑然结合在一起，烤鸭和其他的大董美食也成为金宝汇购物中心的一道道奢侈品。

    一百多年的全聚德烤鸭已经成为京城的名片。全聚德烤鸭以北京填鸭为原料，采用挂炉、明火烧果木的方法烤制而成。成熟时间为45-50分钟左右。刚出炉的烤鸭皮脂酥脆，肉质鲜嫩，飘逸着果木的清香，颜色呈均匀枣红色，油光润泽，赏心悦目。如今，随着人们对健康饮食的追求，全聚德的酥皮烤鸭在保持传统烤鸭的烤制技艺和口感的基础上，烤鸭的含油量也大大降低。烤鸭都是集团统一的烤鸭，除此之外，全聚德旗下的各店则是各有特色，各领风骚，将百年老店的烤鸭映衬得更加熠熠生辉。

    什刹海全聚德店——划着小船吃烤鸭

    全聚德什刹海店地处荷花市场内，兼营新派粤菜。店内1000平方米的大厅被一池清水环绕，大厅中玲珑温润的汉白玉石栏，围出一个如梦似幻的舞台，青衫淡妆、环佩叮当的美女，伴着高山流水、平沙落雁般铿锵的琴声翩翩起舞，仿佛置身于百年前的恭王府花园内。

    店家在今年夏季特别推出了新式用餐方式“北海湖上品人生”，让您可以感受到现代美食时尚与古代闲情雅趣的完美结合。不管是白天还是晚上，与家人、与朋友、与情人，泛舟后海上，欣赏着美景，品味着烤鸭，或温馨或抒情或浪漫，绝对是一幅美的画卷。有阳光时，最好是午后，黄昏时分，微风已经徐徐吹起，城市里一天的喧嚣在此时接近尾声，不管是心灵还是景色都开始归于宁静。晚间，这种宁静似乎又被打破，取而代之的是闹市里、后海上的另一番热闹，桨声哗哗、灯影绰绰，岸边是如织的游人以及和酒吧街上的繁华，颇有些秦淮河里的桨声灯影的味道。这就是什刹海全聚德营造的地利所在。无论是雕梁画栋的深宅大院，还是拥挤简陋的小巷窄门；无论是烟袋斜街、荷花市场的繁荣热闹，还是小摊小店的丰俭自得；无论是渊源久远的名人故居，还是寻常百姓的柴米油盐……都在千年古都传承的韵律中显现出自然的文化姿态。

    夏季特色菜——

    盐焗鸭肠：采用了粤菜盐焗鸡的制作工艺，色泽鲜亮，口感脆嫩，一道佐餐佳肴。

    水晶鸭肝：借用西式鹅肝酱的制作方法来处理鸭肝，制成味道鲜美、口感细腻的鸭肝酱，另加特制鲜鸡汤制成的水晶冻，口味更佳，透明的水晶冻内有新鲜的鸭肝酱，外形透明美观，营养丰富。

    桑梅山药：紫洋芋保留原有的色泽、口味及营养成分。山药提前腌制入味，另配上鲜红的桑梅酱、薄荷叶颜色靓丽，外形美观。山药有益气补肾功效。

    蒜香青芥鹿柳：鹿肉含有丰富的蛋白质、脂肪、无机盐等，易于被人体消化吸收。具有抗癌、降低胆固醇等功效。先煎后扒使其肉质更加鲜嫩。

    鸭舌牛肝菌：牛肝菌的营养价值十分丰富，含有较多的蛋白质、碳水化合物、矿物质等。加入特殊卤制的鸭舌，使其两种原料完美结合，荤素搭配，营养更佳。

    水煮胗肠：改良过的“水煮鱼”做法，麻辣适中，经卤制后鸭胗鸭肠更加鲜香，口味极佳，易被大众所接受。

    炙味梅花肉：猪肉经煎扒后，以苹果、土豆泥配之，气郁芳香，可谓天作之合。

    松茸狮子头：松茸主要分布在云南、四川，它气味芳香，经常食用可增强人体免疫力，和鸭肉结合在一起，其色泽洁白入口滑软，鲜香味美，营养丰富。

    香辣鸭胗：借鉴“辣子鸡”烹调方法，选用卤鸭胗精制而成，香辣可口。

    清酒鹅肝：选用上等肥鹅肝，配日本清酒浸泡而成，入口滑嫩，酒味醇香，鹅肝营养丰富具有补血养身的功效。

    灵芝炖花胶：精选千年灵芝配花胶、鸡脚、老鸡慢火炖制而成，灵芝对神经衰弱失眠有特效，花胶则具有滋阴固肾培精迅速消除疲劳之功效。