安徽菜谱--红烧划水

   [菜系]  安徽菜

    [原料/调料] 青鱼尾(或草鱼)350克，酱油3汤匙，绍酒1汤匙，上汤、葱花、姜片、生粉各适量，白糖少许。

    [制作流程] ①将青鱼从脐门处剁下尾部一段，用刀直切成3条长块，在中间鱼脊骨两边的肉面上，轻轻划上几道刀口。

    ②烧热锅，下油，至五成熟时，下鱼尾，加酱油、绍酒、白糖、盐、姜茸和上汤，盖上盖约烧6分钟，用手指揪鱼，感觉肉离骨即好，用生粉水勾芡，淋入香油，将鱼翻身后装碟，先将鱼背一块放在碟底，中间一块摆在鱼背上成十字形，横放鱼腹一块，鱼腹向上鱼尾翘起。再把葱花洒在锅内，然后将汤汁浇在鱼身上即可。