病死猪肉辨认六步法

市场上销售的猪肉

　　最近一段时间，南方等地爆出了病死猪肉的事件，引起了市民的广泛关注。记者采访了解到，今年莱西并未发生病死猪肉流向餐桌的案件，而在采访中记者也发现，不少市民鉴别肉制品的方法比较简单，对此，食品监管部门给市民支招如何挑选肉制品。

　　辨别猪肉市民靠眼看手摸

　　随着天气温度升高，猪肉等肉制品开始进入传统的消费淡季，由于受到生猪出栏量减少等因素影响，猪肉价格有了一定上涨，这并没有影响到市民购买猪肉的热情。“买猪肉得看一下，一般鲜红色的比较好一些，而发暗的就不要买了。”在月湖市场的一家猪肉摊位前，当记者问起平时买肉的辨别方法时，市民王女士这样告诉记者。

　　采访中，不少市民向记者介绍了选择猪肉的方法，其中用的最多的还是“眼看”、“手摸”，也有市民在选择肉类的时候会关注肉上面的纹理。还有一些年轻的市民并不太了解该如何选择，大多数时候都会听摊贩的推荐。

　　“六看”可识别病死猪肉

　　病死猪肉应该如何鉴别呢？对此，食品监管部门工作人员给市民支了几招。据了解，识别病死猪肉主要有六个步骤：要看表皮，健康的猪肉表皮没有任何斑痕，而死猪肉常常有紫色出血斑点，甚至出现暗红色弥漫性出血，也有的会出现红色或黄色的隆起疹块。第二步要看脂肪，健康猪的脂肪呈现白色或者乳白色，而病死猪肉的脂肪呈现红色、黄色或绿色等异常色泽。第三步要看肌肉，健康猪的瘦肉一般为红色或者淡红色，光泽鲜艳，很少有液体流出，而病死猪肉颜色发紫，无光泽，挤压时有暗红色血汁渗出。第四步就要看肉的弹性，好猪肉有弹性，而病死猪肉无弹性。第五步要看淋巴结，病死猪肉的淋巴结是肿大的，其脂肪为浅玫瑰色或红色，肌肉为墨红色，肉切面上的血管可以挤出暗红色淤血，而质量合格的猪肉，淋巴结大小正常，肉切面呈鲜红色或淡红色。一步就要靠闻气味了，好的猪肉无异味，病死猪肉有血腥味、腐臭味以及其他的异味。

　　今年未发生病死猪案件

　　据食品监管部门工作人员介绍，莱西市今年未发生病死猪肉流入市场的案件。据猪e网了解，“进入市场上销售的猪肉都是经过各个部门检测的，并按照国家规定在猪肉上加盖了肉品品质检验合格验讫印章，附有肉品品质合格证明和动物检疫合格证明，也就是说，市场上的猪肉都是‘放心肉’。”工作人员介绍道。

　　除了肉品品质方面，在肉品供应等方面，莱西食品监管部门也进行了严格的检查。据了解，在猪肉等肉制品的供货方面，市场以及各个餐饮单位有严格的索证索票程序，有相对固定的供货商，货品的质量较能得到保证，大型农贸市场、超市要求进入市场的肉类不但要有农业部门检验后发放的动物检疫合格证书，还应具备完整的索证索票，做到来源、去向都可追溯。，在农贸市场、超市等买到病死猪肉的可能性较小。

　　买猪肉认准蓝色印章

　　为了避免购买到病死猪肉，食品监管部门建议广大市民购买猪肉时应到正规的市场或超市，仔细辨认经营者所销售的猪肉是否经过动物卫生监督机构检疫合格。经检疫的猪肉，猪背面盖有长条的、蓝色的检疫合格印章。

　　值得注意的是，病死猪肉被加工成香肠等肉制品后，很难用肉眼辨别。专家建议，市民在购买此类产品时应到正规商店，且食品应是真空包装，印有详细厂址、电话等，避免买到三无产品。