专家教你如何辨别死猪肉

今天是3·15消费者权益日，昨天上午，南京最大的肉类批发市场润恒联合江宁工商局和江宁动检站一同举办“食品安全知识现场咨询会”并对市场内猪肉进行抽检，扬子晚报记者在活动现场采访了动检站的工作人员，介绍分辨死猪肉的方法。

“请出示一下这个批次猪肉的两证。”“你们进出货台账在哪里”江宁区工商部门和动检部门的工作人员走访市场内多家经营户，重点检查上市猪肉是否具有“两章”和“两证”。据介绍，“两章”即印在猪肉上的动物检疫合格验讫滚花印章和肉品品质检验合格验讫印章，“两证”则是动物检疫合格证和肉品品质检验合格证。拥有这些章证的猪肉才是正规途径的合格肉品，而如果是病死猪肉，是不会有这些章证的，消费者在市场上购买的时候，也可以要求经营者出示两证。

“若是死猪，肉的颜色会比较灰暗发紫，表皮上有暗红色的出血斑点，这是因为没有经过屠杀放血环节，血液淤积造成的。”江宁区动检站的工作人员祝剑向前来咨询的市民介绍道，健康猪的瘦肉一般为红色或淡红色，光泽鲜艳，很少有液体流出；病死猪肉颜色发红发紫，无光泽，挤压时有暗红色的血汁渗出，在他多年工作中，尚没有发现过死猪肉流向市场的情况，只有一次在一家屠宰场检查，发现过进场后死亡的猪，当即没收并进行了无公害处理。

“目前我们市场对于进场的猪肉都会进行这些票据的检查核实，没有的都会直接拒绝进入。”润恒市场工作人员透露说，市场经营多年并未曾发现过病死猪肉进场的事件。在当天的检查中，并未发现有异常猪肉。据江宁区工商局市场科副科长钱军介绍，消费者只要到正规的农贸市场和超市购买，不会出现病死猪肉。但相比之下，一些无包装的腌腊制品如咸肉、香肠等，由于存在监管困难，原材料质量参差不齐，很难保证来源，一旦出了问题也难以追踪源头，建议消费者尽量不要购买。

■专家提醒

病死猪肉主要有3大危害

畜牧专家介绍，病死猪肉主要存在三大危害，包括生物性危害、有毒有害物质危害、药物残留危害。

专家说，病死猪肉可能潜伏多种病原微生物，特别是人畜共患病原，人接触后易引起感染发病。如果感染猪链球菌病，严重者会出现中毒性休克、脑膜炎等症状。

，病死猪肉中的病原微生物在繁殖过程中可能产生一些毒素和有害物质，即使熟制后也无法破坏。

，病死猪死前可能经过大量药物治疗，病死猪肉中药物残留十分严重。而不法商贩为了去除病死猪的异味，常用违禁化学药品浸泡，人食用后会降低免疫力，诱发癌症。