让人大赞的粤港代表性名点——叉烧酥

【叉烧酥】（12个）

原料： 油皮：低筋面粉 200克 猪油 60克 水 100克 盐 2克

油酥： 低筋面粉 120克 猪油 60克

馅料：梅花肉 叉烧酱 葱姜蒜 生抽 料酒 蚝油 油盐

1. 将梅花肉切成细长条， 加入叉烧酱、葱姜蒜、生抽、料酒和盐等调味料；

2. 抓匀后用叉在在肉上扎些小洞，放入冰箱中冷藏腌制三个小时以上， 中间注意拿出来翻动几次；

3. 将腌制好的肉平铺在垫有锡箔纸的烤盘上；

4.放入预热好180度的烤箱中， 烘烤35分钟；

5. 中间拿出来将腌制的料汁涂抹一边，五分钟时拿出来涂抹一层蜂蜜；

6. 这样叉烧肉就烤好了， 切成小丁；

7. 再将腌制的料汁滤去大料后倒入叉烧丁中；

8. 混合均匀后这样叉烧馅料就制作好了；

9. 将油皮和油酥的材料分别称量后准备好；

10. 将它们分别和成面团，盖上保鲜膜，放入冰箱中松弛20分钟；

11. 分割称量：将松弛好的油皮， 油酥从冰箱拿出来，各分成2份；

12. 将油皮擀成圆形，将油酥团成球状放在中心， 包裹起来成球状，再松弛十分钟；

13. 饧好的油酥球用擀面杖擀成长条状；

14. 将它从三分之一处对叠成为三层；

15. 再将收口向下，擀成长条；

16. 再对叠为三折，重复两次；

17. 折叠好的面团松弛十分钟后再擀成长提， 切成大小合适的长条块；

18. 在一边加入制作好的叉烧馅料； 19. 对折包过去，将边边压实；

20. 再用叉子沿着四周的边缘压上小孔；

21. 这样叉烧酥就完成了；

22. 在表面上涂抹一层蛋黄液；

23. 烤箱预热170度， 中下层， 25分钟；

24. 美味的叉烧酥就做好了。

1. 叉烧肉一定要多花点时间腌制入味， 用手帮助按摩、用叉子扎些小孔都能帮助其入味， 腌制途中要注意翻动几下；

2. 烤叉烧肉时注意烤盘上要垫上锡箔纸，这样容易清洗烤盘；中间拿出来刷次腌制的料汁，一遍刷层蜂蜜；

3. 馅料只需将叉烧肉切成小丁，再加入腌制的料汁（注意滤去葱姜蒜等）和少量的叉烧酱、蚝油，搅拌均匀即可；

4. 制作外皮：油水皮和油酥皮分别合好放进保鲜袋中再放入冰箱松弛二十分钟；油酥馅包入油水皮中要注意不要露馅；

4. 折酥皮的方法：先擀成长条后从三分之一处折叠起来； 再擀成长条，同样三分之一处折叠起来，同样的重复两次，面团完成后松弛十分钟； 擀成长方形，切成大小合适的块；

5. 将制作好的叉烧馅料包在一边， 对折合起来，将其它三边按压紧，用叉子在四边缘扎些眼，这样叉烧酥就完成了， 再表面上刷层蛋液， 放入烤箱中烤熟即可。