家常面食——蜜枣发糕

 菜谱简介

好久没做面食了。之前买的一点玉米粉怕返潮了，就加了些白面粉做成二合面的发糕了。刚好家里还剩下一点蜜枣没处消化，就直接放在发糕上面，就有了这个蜜枣发糕。 这些天天气一直都不阴不晴的，发糕蒸好了天色就有些晚了，抓紧照了几张照片，感觉噪点比较明显。

材料

普通面粉400克，玉米面粉200克，水300克，酵母粉5克，蜜枣16粒

做法

【面包机揉面】：将水、面粉、玉米面粉、酵母粉依次放入面包机内桶，选择合面发酵程序（1小时30分钟），发酵结束即可取出整形操作。

【手工揉面】：将普通面粉、玉米面粉和酵母粉混合，加入水，边加边用筷子搅拌成小的面疙瘩，然后用手揉成团，继续揉匀成光滑的面团，盖上保鲜膜或微湿的屉布，放在温暖处发酵到两倍大。

1、将发酵好的面团取出，用手反复揉匀，排净空气；

2、用一个深约十厘米的方盘，里面稍抹一层油，将揉好的面团放入盘中，用手压平铺满方盘，把蜜枣均匀铺在上面，用手稍压进面团里；

3、蒸锅注水，放入方盘，盖上盖，醒发20-30分钟，发至两倍大；

5、先开中小火烧15分钟，逐渐加热的过程可以使面胚醒发的更充分，转大水烧开蒸15－20分钟，关火，别揭盖，再虚蒸5分钟后，即可开锅取出。

小诀窍

1、玉米面与白面的比例最好不要超过1比3，如果玉米面超过白面的一半以上，口感可能就不会太松软了；

2、如果没有合适的盘放面胚来蒸也不要紧，可以在锅屉上先铺沾湿了的屉布，再把面胚放在屉布上摊平发酵再蒸就可以了。我用盘整形只是为了切出来会比较方正。