凉糕

1.芋头先切成短丝，再放入容器中，加入1大匙细砂糖翻拌均匀后，倒入抹上少许油的平盘中舖平，再移入蒸锅中蒸10分钟后，取出成为甜芋头丝备用

2.莲藕粉加入1杯冷水搅至化开成为藕粉水后，加入半杯细砂糖备用

3.锅中倒入2杯水煮滚后，立刻沖入藕粉水中搅成煳状成为粉煳备用

4.取一个略微有点深度的盘子，先淋入少许水，并舖上保鲜膜，再倒入一半的粉煳，以抹上少许油的刮刀摊平后，铺上甜芋头丝，再倒上另一半的粉煳并抹匀

5.接着移入水已经煮沸的蒸锅中蒸10分钟，再取出放凉，然后盖上保鲜膜，并移入冰箱冷藏至冰凉，再取出脱模后，切成适当大小的块状即可完成

厨师叮咛：制作粉煳时，若煳化程度不够，可再隔水加热搅至稠煳状即可