鱼肉大作战 做鱼必备技巧！

　   温馨提示：鱼肉好吃，做起来有难有易，一些必要的做鱼技巧还是要掌握的！

　　1.选鱼，如何挑选新鲜的鱼？新鲜的鱼鳃色泽鲜红，鱼鳃盖紧闭。表皮光泽度较好，鳞片完整。其肌肉坚实而有弹性，指压后凹陷能够立即消失。

　　2.清理鱼时要注意！鱼的腹腔要清理干净，尤其是贴着脊骨缝的地方，容易残留污血，都要挤压干净。，料理鱼时，腹腔内壁的黑膜一定要除净。这层黑膜是各种有害物质的聚集地。

　　3.切鱼肉应当顺着鱼刺，刀口斜入，避免鱼肉破碎。

 

　　4.活宰的鱼不能马上烹调，应当放置一段时间后再开始烹饪。

　　5.巧去鱼腥：可以在清理鱼时，也可在煮鱼期间。清理鱼时，在将鱼去鳞剖腹清洗干净之后，可在盆中倒入一些黄酒去腥。在煮鱼期间，用姜可去除腥味。要注意的是，应当把鱼放在锅里煮一会，待蛋白质凝固后再放姜。或者爆锅时，烹入少量醋和料酒以去腥。

　　6.开水蒸鱼：鱼在突遇高温时，外部组织会凝固，可以锁住内部的鲜汁。，蒸鱼时应当先将锅内的水烧开，再蒸鱼。