剩菜打包学问多 乱打伤害健康

在繁忙的年末聚餐季节，广东药学院附属第一医院的主治营养医师赵泳谊为我们带来了关于剩菜打包的重要营养学建议。身为通讯员斌军报道的专家，赵泳谊强调，尽管我们常因避免浪费而打包剩余菜肴，但在这一过程中却隐藏着许多与健康息息相关的细节。

赵泳谊提醒我们，蔬菜是不宜打包的。这是因为蔬菜富含维生素，而维生素在反复加热后会迅速流失。煮熟的蔬菜含有不同量的亚硝酸，隔夜存放的蔬菜亚硝酸盐含量会大幅上升。亚硝酸盐本身具有一定的毒性，长期食用隔夜蔬菜会对身体产生不利影响。当我们考虑节约的也不能忽视健康的重要性。

接下来，赵泳谊谈到了打包回家的剩菜需要注意的另一个重要问题。许多人习惯将剩菜连同塑料盒或一次性餐盒一起放入冰箱或微波炉加热。这种做法是非常危险的。因为这些塑料盒和一次性餐盒可能含有增白剂、荧光粉等潜在致癌物质，会破坏人体免疫力。特别是非食品用塑料袋中含有的聚氯乙烯，在高温下会释放有害物质，可能引起肝肾以及中枢神经系统、血液系统疾病。打包回家后应立即将食物倒入玻璃或瓷容器中，再存入冰箱或进行微波加热。

赵泳谊还提到，剩菜的存放时间也不宜过长。剩菜最好在五六个小时内食用完毕。因为随着时间的推移，食物中的细菌会释放毒素，即使再次加热也无法分解这些毒素。特别是某些食品如糕点、炒饭等易成为葡萄球菌的寄生地，这类细菌产生的毒素在高温下也不会被分解。若短时间内未吃完，即使看起来没问题也应避免继续食用。

对于富含蛋白质的海鲜食品，赵泳谊也给出了特别的建议。由于海鲜容易滋生细菌，特别是大肠杆菌，因此在食用前必须彻底加热。在加热过程中，可以加入酒、姜等调味料以增强鲜味并起到杀菌作用。这样不仅能确保我们的味蕾享受美味，更能保护我们的肠胃免受不适之苦。在此背景下，我们不仅要关注食物的浪费问题，更要注重饮食健康。因为健康的饮食习惯是我们生活的重要组成部分，也是我们享受美好生活的基础。