五款新肴有创意

荷叶藕圆是一道来自孝感后湖宾馆的佳肴，由一级烹调师杨五毛创制。此菜以鲜嫩碧绿的荷叶包裹洁白的藕圆，呈现出一种清新的夏日风情。

原料包括鲜藕、鲜荷叶、鱼肉等。制作过程中，先将莲藕洗净去皮，在特制铁板上擦成藕茸，再加入鱼肉和其他调料制成藕茸糊。接着，将藕茸糊氽成大小一致的藕圆，汆熟后捞起，然后铺在剪好的荷叶上。接着炒制，加入鸡清汤、香菇等调料，最后装盘。

接下来介绍的是扬州厨师擅长炖、焖、煨等技艺的创新菜肴芙蓉鸡海参。这道菜将海参、鸡肉等食材相融合，为扬州菜谱注入了新的活力。制作时，需要将生鸡脯肉和白鱼肉分别斩成茸，再与鸡蛋清等调料搅拌成鸡鱼馅。然后，用熟鸡皮刻成圆形片或椭圆形片，抹上鸡鱼肉馅，再放上胡萝卜和蛋黄糕刻成的雄鸡状片，制成芙蓉鸡生坯。将海参、芙蓉鸡生坯等食材烹饪而成。

再来了解一道别具一格的拨丝乌鱼蛋。这道菜用海鲜烹制，甜味中带有酒香。制作时，先将乌鱼蛋和猪肥膘切成小粒，加入调料去腥。然后做成球状，裹上生粉炸至金黄色。熬糖至出现小鱼眼泡时，加入乌鱼蛋翻匀，撇上芝麻起锅装盘，搭配花雕酒食用。

手抓金钱煲是一道具有新意的美食。它以凤爪和香菇为主要食材，经过独特的烹饪工艺，呈现出汤色红亮、爪肉酥烂的特点。制作时，需要将凤爪剁去爪尖，炸制呈深黄色。然后，用猪肉泥和香菇制成“金钱形”的金钱煲。经过炒制和炖煮，调味后即可享用。

啤酒焖鱼是一道将啤酒与鱼类完美结合的佳肴。啤酒的清香与鱼的鲜美相互融合，使得这道菜肴色白细嫩、味醇适口。制作时只需将鱼和啤酒一同炖煮即可。

原料介绍：选用鲜活的草鱼，其重量约800克，体形健硕，肉质鲜美。再搭配新鲜的鸡蛋两枚，饱满的葡萄干20克，口感丰富的黑木耳适量，以及香葱的葱头与奶油的浓郁香气。

烹饪开始：将草鱼肉斜切成约6毫米厚的片，用清水洗净后，用特制的腌料进行腌制。腌料包括盐、料酒和胡椒粉，以突显鱼肉的鲜嫩口感。将鸡蛋打散成蛋清，为鱼肉裹上一层保护膜。

接下来，洗净葡萄干，将葱头切成小粒，黑木耳则切成片状。热锅起油，放入葱头粒翻炒出香味后，加入奶汤烧沸。然后，将腌制好的鱼片轻轻放入锅中。当鱼片变色后，撇去浮沫，加入葡萄干、黑木耳、香叶片、啤酒和奶油。香气已经弥漫整个厨房。

小火慢炖十分钟，让各种食材的味道充分融合。在这过程中，鱼肉吸收了所有食材的精华，变得更加鲜美可口。将烧好的美味佳肴装入大碗中，这道令人陶醉的草鱼佳肴就完成了。

每一口都充满了浓郁的奶油香气、葡萄酒的醇厚、黑木耳的爽脆以及葡萄干的甜美。而草鱼的鲜嫩口感更是让人回味无穷。无论是作为家庭聚餐还是朋友聚会的菜肴，都能赢得大家的喜爱。

（实习编辑：张欣）推荐大家尝试制作这道美味的草鱼佳肴，享受烹饪的乐趣和美食的滋味。