肉类“喜”冻蔬菜水果“怕”冻

指导专家：南京农业大学食品科学学院的副教授安辛欣为我们带来了一系列关于食品保存的重要建议。

对于肉类而言，冷冻是最佳的保存方式。因为在常温下，肉类极易受到细菌侵蚀而变质。比如鱼肉，如果不经过冷冻处理，在普通冷藏环境下仅能保存短暂的1至2天。通过冷冻处理，其保存时间可以延长到惊人的90至180天之久。即使是像大排这样的肉类，也能在冷冻状态下保存长达近一年的时间。安辛欣副教授提醒我们，长时间的冷冻虽然能延缓变质过程，但并不能完全阻止肉质的恶化。对于家中的肉类存储，我们应当注意控制在-14℃以下的低温环境中。为了保持冷冻室的恒温状态，我们应尽量减少打开冰箱门的次数。

并非所有食物都适合冷冻保存。特别是蔬菜和水果，它们中的许多在冷冻环境下会发生一些意想不到的变化。例如，鲜荔枝在零度以下放置一天，其表皮就会发黑，果肉的味道也会变得怪异。黄瓜在冷冻三天后，会失去原有的风味和口感。而西红柿一旦冷冻，就会变得软塌并出现“黄褐斑”。至于面包、饼干和巧克力等食品，冷冻反而会加速它们的霉变过程。对于这些食品，我们应当采取更为谨慎的保存策略。

在食品保存方面，我们需要根据每种食物的特性来选择最佳的保存方法。只有这样，我们才能保证食物的新鲜和美味。安辛欣副教授的建议为我们提供了宝贵的参考，让我们在日常生活中能够更加科学地保存食品。（责任编辑：王健淇）