盛夏餐桌 咸蛋皮蛋不宜多吃

餐桌上的咸蛋皮蛋：传统美味与健康考量

我们餐桌上的咸蛋与皮蛋，如咸蛋配白粥、皮蛋瘦肉粥等，是许多中国人喜爱的传统早餐。在广东，人们还相信它们具有滋阴清热、去湿气的功效。这些美味的蛋制品，究竟对我们的身体有何影响呢？让我们一起。

中山大学孙逸仙纪念医院临床营养科的刚副教授指出，尽管咸蛋和皮蛋风味独特，但在日常饮食中，我们还是应该适量食用，尤其是孕妇和儿童等特殊人群更要谨慎。在选择这些产品时，我们还需要关注其质量，选择可靠的安全产品。

咸蛋与鲜蛋的营养价值相似，但咸蛋中的矿物质元素如钠、钙、铁、硒等含量更丰富。其含盐量也相对较高。世界卫生组织的建议指出，每人每天摄入的盐应低于6克。而一只咸蛋所含的盐就可能接近或超过这一推荐量。长期高盐饮食可能会引发高血压、胃粘膜受损等疾病。我们不宜过多食用咸蛋。

更为严重的是，如果咸蛋在腌制过程中使用了劣质盐，还可能引发急性中毒。比如，2006年的端午节，江西省上饶市就有20余人因食用含钡的咸蛋而出现中毒症状，其中两人抢救无效死亡。这些中毒事件告诉我们，腌制食品的盐源至关重要。若使用含钡或其他重金属元素的工业废盐，就可能对健康造成严重危害。

我们在享受咸蛋和皮蛋的美味时，还需关注其盐分含量和质量安全。选择信誉良好的品牌和厂家，避免摄入过量盐分和有害物质。让我们在品味美食的也保护好自己的健康。毕竟，健康才是我们最宝贵的财富。