在家庭DIY巧做萨其马

《燕京时岁记》中记载，“萨其马”乃满洲糕点，以冰糖、奶油和白面制成，形如糯米，经不灰木烘炉烤熟，呈方块状，甜腻可口。自清朝入关后，受到汉族烹饪影响，其制法逐渐改良，摒弃狗奶，代之以牛奶或奶油（黄油）。如今，“萨其马”已成为家喻户晓的名食，深受妇女与小孩的喜爱。能做出超水准的“萨其马”的食品厂家并不多。

我忆中，上海有一家食品厂所制的“萨其马”堪称一绝。那糕点浆色柔黄明亮，入口即化，乳香四溢，松软不粘牙，无生硬感，拿在手中不散不碎，令人难以忘怀。

约20多年前，我在西亚某国的中国大使馆担任厨师时，时常制作“萨其马”。一边制作一边摸索，并详细记录操作过程。近日，一位朋友问及家庭能否制作“萨其马”，我答复当然可以。但家庭制作与食品厂有所不同，制作量不宜过多。家庭制作“萨其马”别有一番乐趣。当亲朋好友来访时，你献上这道手艺，再配上一壶好茶，不仅展现了你的待客之道，更展示了你的饮食文化追求，给访客留下深刻印象。

现从家庭制作的角度，详细介绍“萨其马”的制作方法。

主要材料：选用250g雪花面粉，搭配4个较大鸡蛋。

配料：6g青、红丝，10g熟白芝麻。

调料：250g绵白糖，100g蜂蜜，75g奶油。

油料：1kg色拉油，实际消耗约150g。

工具：1个不锈钢带沿方盘（大小如16开书本）。

制作过程：

1. 将面粉与打散的鸡蛋搅拌均匀，揉成蛋面团，并充分揉透（约7分钟）。盖上容器盖或湿布，醒发1小时。

2. 面团揉透后，擀成薄圆片，再叠成长条状，切成细丝（如挂面粗细）。

3. 锅中热油至三四成热，将面丝分两次炸熟，炸至色泽黄润、表皮脆硬。

4. 另起锅，加水后放入绵白糖熬成糖浆。待糖浆呈黄色并起细泡时，加入蜂蜜和奶油搅匀。

5. 将炸好的面丝与糖浆轻轻拌匀，然后倒入不锈钢方盘中压实。静置15分钟后，倒出切成块状。

注：制作“萨其马”有一定的工艺难度，初学者可按比例缩小调料量进行试制，逐渐掌握技巧。

特点：块形整齐美观，糕面精致，色泽金黄润泽。口感甜香松软，不硬不粘牙，并带有浓郁的奶香味。曾慧整理此文。（责任编曾慧）

此文生动描绘了“萨其马”的历史背景、家庭制作方法及特点，为读者呈现出一道富有传统特色的美食。