如何做出香味融融蛋包饭

日本在改造海外食物方面独树一帜，如同创新的夹馅面包一样，煎蛋饼与炒饭的完美结合诞生了蛋包饭这一独具特色的小吃。在昭和年代，它就从食店菜单走进了普通家庭。

最近，有一种将蛋饼做成黏黏的半熟状的烹饪方法开始流行，但今天我们介绍的仍是传统的做法：柔软爽滑的蛋皮包裹着鸡肉炒饭，让人回味无穷。

这道小吃的制作精髓在于炒饭的炒制过程。炒饭时需要加入沙司，炒至沙司表面水汽消失，质地略干。这样做的目的是为了让番茄酱的酸味与香味充分融入炒饭中。据Okura酒店东京总料理负责人根岸规雄介绍，这一步骤不可或缺。

由于蛋饼很快热熟，制作手法显得尤为重要。根岸先生强调：“制作时要大胆尝试，火候一定不能小。”在即将把蛋液倒入平底锅时，需先把一人份的鸡肉炒饭准备好。炒饭的量要适中，过多则无法被蛋皮完全包裹。

接下来是制作蛋皮的关键步骤。当蛋液在平底锅里开始凝固时，迅速将炒饭放在蛋饼的中央。然后倾斜平底锅，用橡铲挑起蛋皮的一边，调整形状，使蛋皮呈树叶状包裹炒饭。这一步骤需要小心操作，确保饭粒不会散出。

【营养重点】

虽然这道小吃美味可口，但由于缺乏蔬菜，建议搭配沙拉等蔬菜类配菜。蛋包饭的类脂含量为34.3克，沙司酱中的油分也不多，可搭配水果食用。鸡蛋是优质蛋白质的来源，适合各年龄段的人食用。身体健康的人每天都可以享用一道蛋包饭，而需要控制热量摄入的人群每周也可适量食用2-3次。

【具体做法】

准备材料：鸡肉炒饭（包括热米饭、鸡肉、洋葱、青椒、香菇、番茄沙司、黄油等）、鸡蛋、黄油和番茄沙司。

步骤：

1. 将鸡肉、青椒、香菇切成小丁，洋葱切碎。

2. 在平底锅中融化黄油，中火炒鸡肉。鸡肉变色后，加入洋葱、青椒和香菇丁翻炒。

3. 倒入米饭，用铲子翻炒均匀，加入番茄沙司炒出香味后装盘。

4. 打三个鸡蛋到碗里，加盐胡椒调味。在平底锅中融化黄油，倒入蛋液，快速整理形状。

5. 当蛋皮开始凝固时，放入炒饭并调整蛋皮形状，使其完全包裹炒饭。

6. 装盘后淋上番茄沙司即可享用。其他三人份的制作方法相同。

（责任编辑：滕小兰 实习编辑：温桂娣）

这道传统的日本小吃不仅口感丰富，而且制作过程充满乐趣。想象一下，自己在家就能制作出如此美味的蛋包饭，实在是让人期待。快来尝试一下吧！