舌尖上的健康

编者按：

一部名为《舌尖上的中国》的纪录片，引领观众领略了中国传统美食的魅力。这部纪录片不仅让人们垂涎欲滴，还引发了天然食材的网购热潮，甚至纪录片的叙述方式也成为了风靡网络的“舌尖体”。在食品安全问题频发的当下，这部纪录片为大家展现了一个健康、绿色、质朴的世界。正如总导演卿所说，中国土地上仍有人们在享用着自然健康的食物，这些食物大多源自乡野。纪录片揭示了一些被忽略的自然规律，让人们意识到食材到餐桌的距离与饮食健康息息相关。

点评专家们纷纷表示：

黄连珍教授，华中科技大学同济医学院营养与食品卫生学系资深专家；

杜松明，中国疾病预防控制中心营养与食品安全所的副研究员；

左小霞，营养科领域的副教授；

陈治锟，国家高级中餐烹饪师、二级公共营养师；

辛鸿钧，中国烹饪协会西餐委员会的理事。

他们共同关注了一种食物臊子面。

臊子面，这道陕西岐山的传统美食，其历史悠久，已有3000多年。面条长瘦，寓意长寿，是当地为老人过寿时的必备食物。吃臊子面时讲究的是流水席，热气腾腾，酸辣爽口。其特色在于“饭菜合一”，体现了食物多样化的营养学原则。肉丁为基础，加上五色配菜，一碗面便包含了谷类、肉蛋、蔬菜、菌类等多种营养。

同样具有地方特色的还有扬州炒饭，米饭与鸡蛋、青豆、玉米、胡萝卜的完美结合，再加入蚝油，不仅美味，还含有丰富的维生素、矿物质等营养成分。杜松明建议，平时在家做面或炒饭时，可以借鉴这种“饭菜合一”的方法，加入各种颜色的蔬菜，尤其是深色蔬菜，不局限于五种，越多越好。肉粽子、年糕等由黏度较大的糯米制成，对于老人、小孩及胃肠功能不佳者来说，应适量食用。

《舌尖上的中国》还展示了中国的发酵智慧。粮食发酵酿成酒，大豆发酵制成豆酱，羊奶制成奶豆腐……这些都是中国人的美食智慧结晶。发酵是微生物将食物进行转化的神奇过程，不仅延长了食物的保存期，还为人们带来了鲜、咸等丰富口感。发酵食品也存在微生物污染的风险。在享用这些美食时，我们要注意适量，尤其是大豆发酵制品要控制盐分。

这部纪录片让人们重新认识到中国传统美食的魅力与价值，不仅满足了人们的味蕾享受，更传递了健康饮食的理念。让我们在品味美食的也关注饮食健康，共同守护我们的舌尖上的幸福。