选饼干重点要看油脂含量

在当今市场上，各式各样的粗粮饼干和纤维饼干琳琅满目，如全谷、五谷珍宝干等，它们相较于普通饼干，价格更高，口感也更为丰富多样，如野菜味、鲜味、芝麻薏仁味等。这些饼干真的比普通饼干更健康吗？

对此，专家指出，粮食和豆类中主要含有的是不溶性纤维，这种纤维较为粗糙，不习惯精米白面的人可能不太喜欢这种口感。一些高纤维饼干的纤维含量高达6%甚至10%以上，这种高纤维食品如果口感出众、粗而不糙，那么其中的油脂就起到了“润滑”作用。高纤食品往往脂肪含量也较高。

由于饱和脂肪在软化纤维方面的作用更出色，厂家通常使用含大量饱和脂肪的氢化植物油、猪油等动物油来加工这些产品，使其口感酥脆。口感越酥的饼干往往意味着其含有的油脂越多，特别是高饱和脂肪。这也提醒我们，精炼植物油虽然有时被用来替代氢化植物油，但其成分仍然可能包含不健康的部分。

市场上有些粗粮饼干、纤维饼干标榜“无蔗糖”，以吸引担心血糖升高的消费者。专家指出，这些饼干中可能含有其他升糖较快的成分，如精制淀粉及其制品。“无蔗糖”的饼干未必真无糖。消费者在选择时，应仔细查看包装上的配料说明和营养成分。

相对而言，含有蔬菜、咸味和甜味较淡、脂肪含量较低的饼干会更为健康。专家强调，无论怎么改善，饼干仍然是不健康食品。如果非常喜欢饼干，应该选择口感脆而不酥的饼干，并认真查看包装上的配料说明和营养成分。专家还提醒我们，如果想获得粗粮和豆类的好处，最好的方式还是自己做麦饭、豆饭、八宝粥或者打五谷豆浆。

我们在选择食品时应该保持警惕，不要被包装上的字眼所迷惑。真正的健康食品应该是营养均衡、天然无添加、口感清淡的。我们也应该关注食品的营养成分和配料表，以做出更明智的选择。