牛奶发苦还能喝吗？

亚运村的王阿姨的疑惑：牛奶有点苦，还能喝吗？

住在亚运村的王阿姨有个日常习惯，那就是一次买一箱袋装全脂灭菌奶。在她看来，天天喝牛奶，多买些还能省钱。最近她发现加热后的牛奶竟带有些许苦味，虽然牛奶并未过期，包装袋也无异样，颜色、气味都正常，加热后也没有出现分层或絮凝现象，但这异常的苦味让她心生疑虑。

针对王阿姨的困惑，中国农业大学食品学院的范志红副教授为我们揭晓了答案。她指出，这种牛奶的苦味现象在袋装和盒装牛奶中较为常见，特别是袋装牛奶更为突出。这种现象的出现，源于超高温瞬时灭菌处理过程中的一种复杂反应。

范志红副教授解释说，在超高温瞬时灭菌过程中，虽然能快速杀灭细菌，但同时也可能使部分蛋白水解酶恢复活性。这些酶的唯一功效就是将牛奶中的蛋白质分解成肽类。由于部分肽类具有疏水性，从而带有苦味，导致了苦味奶的形成。

范教授强调，这些带有苦味的肽类并没有毒性，对人体健康不会产生明显影响。消费者不必过于担心。虽然苦味奶在感官上可能让人不太适应，但并不影响其营养价值。

如何辨别苦味奶和正常牛奶呢？范志红建议消费者应注意产品的生产日期，尽量购买新鲜出厂的牛奶。因为经过长时间存放，牛奶中的酶有可能逐渐恢复活性，导致牛奶产生苦味。新鲜出厂的牛奶通常味道正常，口感新鲜。

王阿姨不必担心，你手中的牛奶虽然有点苦，但并不影响健康。但为了获得最佳的饮用体验，建议还是要选择新鲜日期的牛奶产品。让我们共同关注食品安全，享受健康美好的生活。