素食MM如何选择健康早餐？

精神饱满的素食早餐族

走进扬州三笑集团的办公室，那响亮的笑声如同晨间的鸟鸣，让人精神一振。尹丽娟，一个看似精神饱满、活力四溢的女子，她的笑声和举手投足间展现出的丰富肢体语言，完全让人看不出她已经步入四十岁的年纪。

是什么让她如此精神焕发？尹丽娟笑着分享说，或许与她长期坚持的素食习惯有关。“吃素让我体力更充沛，精神更饱满，更有耐力。”她神采奕奕地分享道。即使有时为了工作晚睡早起，奔波劳碌，她在睡眠不足的情况下，依然能够精神饱满地应对工作。

回想过去，尹丽娟坦言曾经是一个无肉不欢的“肉食动物”，对青菜毫无兴趣，只钟情于大块肉。在朋友的引导下，她开始关注健康知识，意识到吃素不仅有益健康，还是一种环保的生活方式，能够保护地球的水土资源不受污染。“既健康又环保，何乐而不为？”这一观念的转变，让尹丽娟毅然投身素食的行列。

早餐对尹丽娟来说尤为重要，它不仅是一顿饭，更是唤醒她从睡梦中清醒的起床号角。她笑着说：“每天早上想到即将享用的美食，就会让我兴奋不已，自然而然地就从床上爬起来了。”从小，她就养成了起床后必须吃东西的习惯，因此早餐对她来说必不可少。

尹丽娟的早餐内容丰富多彩。刚开始尝试素食时，她会用酵母粉、黑芝麻粉、杏仁粉、薏仁粉、糙米粉、葡萄干等，调制一碗稠稠的杂粮粥。后来，她又加入了水果、优酪乳、水煮蛋等，使早餐内容更加均衡。

专家提醒，虽然尹丽娟的早餐种类丰富且均衡，但需要注意杂粮粥、水煮蛋、优酪乳不要同一餐食用，以免蛋白质摄取过量。建议五宝杂粮粉中搭配的谷类与豆类蛋白质可以取得平衡。这些植物种子的精华提供的蛋白质是植物蛋白质中最优质的，酵母粉也是B群的良好来源。对于完全素食者，可以增加豆类补充蛋白质，如吃全麦或富含杏仁、核桃等核果类的杂粮面包。

尹丽娟的素食早餐不仅让她自己精神焕发，也为她的生活注入了活力。她的故事或许能给我们一些启示：健康的饮食习惯不仅能带来身体的健康，也能带来精神的富足。