营养师教你做创意低卡年菜

今年过年，你想吃什么年菜呢？传统的年菜多以肉类为主，且油盐糖含量较高，一餐下来平均每人会摄取高达1620大卡的热量。近年来，素食意识逐渐盛行，许多人为减轻肠胃和身体负担，开始转向选择更为健康的素食。为此，台大医院营养师团队结合地中海饮食特色，精心研发了创意素食料理，每一餐仅约900大卡。

台大医院营养室主任郑金宝表示，素食种类多样，包括全素、蛋素、奶素、奶蛋素和植物五辛素等。考虑到均衡饮食的重要性，他建议采用奶蛋素的方式，每天摄取适量的蛋或低脂牛奶，以补充钙质和维生素B12。许多研究证实素食中含有大量抗氧化物质，均衡摄取有助于保护心血管，预防慢性疾病。

在此基础上，台大医院的营养师与厨师团队进一步创新，运用各种蔬菜、豆类、奶类和坚果，结合地中海饮食特点，设计出了一系列清爽可口的健康素食年菜。这些菜品以食物营养互补为基础，旨在达到健康均衡的目的。

其中，《花锦沙拉》以其丰富的食材和独特的酱料备受瞩目。白山药和紫山药的巧妙搭配，辅以玉米笋和枸杞，再搭配上特制的酱料，让人回味无穷。山药中的山药多糖具有抗氧化作用，且富含植物性雌激素，可调节身体抵抗力并改善更年期不适的症状。

《贵侯红酒喉头菇》也是一道值得尝试的菜品。猴头菇与红酒的结合，再搭配牛蕃茄、西洋芹等食材，不仅口感丰富，而且具有预防心血管疾病的效果。而《玉露杏仁甜果馔》则以杏仁粉、鹿角菜等食材为主，搭配水果，为甜品爱好者提供了健康的选择。

主厨蔡玉山推荐的三道菜品中，《花锦沙拉》、《贵侯红酒喉头菇》和《玉露杏仁甜果馔》制作简单，口味和视觉享受都很棒，非常适合家庭主妇参考制作。

这些创意年菜不仅美味可口，而且注重营养均衡，是健康饮食的典范。无论是家庭聚会还是朋友聚餐，这些菜品都能让人品尝到食物的原汁原味，同时减轻肠胃负担。水果的魔法：杏仁汤的甜点新体验

你是否厌倦了传统的甜点口味？今天，让我们为你带来一种全新的甜点杏仁汤水果羹。准备过程既简单又有趣，让我们一起动手做吧！

将新鲜的水果洗净，去皮去核后切成大小均匀的块状。是的，这些色彩斑斓的水果将会为我们的甜点增添无尽的活力与色彩。

接下来，我们将进入关键的步骤制作杏仁汤。将杏仁放入搅拌器中，加入适量的水，然后开始搅拌。注意要用小火熬煮，并用搅拌器持续搅拌，以防杏仁汤结块。在此过程中，你可以感受到杏仁的浓郁香气弥漫在空气中，令人陶醉。

为了让我们的甜点更加美味，我们选择了鹿角菜作为增稠剂。汆烫后的鹿角菜口感爽脆，与杏仁汤的浓郁形成鲜明对比，增添了口感的层次感。

当杏仁汤熬至适宜稠度时，我们就可以将切好的水果加入其中了。水果的甜美与杏仁的浓郁完美结合，呈现出一种令人难以忘怀的口感。而且，杏仁的不饱和脂肪酸和纤维含量高，搭配维生素C丰富的草莓和香甜的哈密瓜与葡萄，不仅让你有饱足感，还能有效减少零食的摄入。

这款甜点适合作为年夜饭后的甜点，让你的味蕾在享受美食的也能得到营养与健康的呵护。制作这款甜点还能增加家人之间的亲子互动，让年夜饭的氛围更加温馨。

在制作过程中，需要注意水果的加入时机。最好在杏仁汤冷却后再加入水果，这样能保证水果的口感不会因久泡而软烂。当杏仁汤与水果完美融合时，你就可以享受这道美味的甜点了。

快来尝试一下吧，让这款杏仁汤水果羹为你的味蕾带来全新的体验，让你的生活更加美好！