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螃蟹：水中的营养宝库

秋风起，蟹脚痒。在金色的秋季，没有什么比品尝一盘鲜美无比的螃蟹更令人满意的了。作为大自然馈赠的珍贵礼物，螃蟹不仅口感鲜美，还富含丰富的优质蛋白质、微量元素以及珍贵的维生素A。但每一百克螃蟹也含有高达267毫克的胆固醇，对于高胆固醇的朋友们来说，品尝螃蟹时要适量控制摄入量，特别是蟹膏部分。

挑选螃蟹可是个技术活儿。螃蟹分公母，季节不同，我们选择的螃蟹性别也有所不同。有句俗话说得好：“九月圆脐十月尖”，这是选购螃蟹的诀窍之一。母蟹的蟹脐呈现圆润饱满的形态，带有美丽的横纹；而公蟹的蟹脐则显得尖锐有力。在不同的季节里，我们应当选择对应的性别螃蟹，这样更能品尝到它们独特的鲜美。那么如何挑选出优质的螃蟹呢？有四招可以分享给大家：首先看蟹壳，应当是青灰色、色泽光洁而有光泽；其次是蟹爪，尖长且有力，爪尖呈金黄色；再来看蟹肚，腹部洁白无瑕，蟹盖的边缘和脐部之间的距离越大，说明蟹黄或蟹膏越丰富；最后掂一下分量，新鲜的螃蟹更重，同样大小的情况下，较重的螃蟹肉更多，蟹黄或蟹膏也更丰富。可以通过触摸螃蟹的眼睛来检验其死活，对外界刺激反应激烈的说明是活的。

烹饪螃蟹的方式能够保持其本身的鲜美。蒸或煮是最佳的选择。将螃蟹洗净后放入开水中，加入适量的姜片和猛火煮15-20分钟即可。或者采用蒸的方式，将水烧沸后，将蟹肚朝天放入蒸笼中，同样蒸15-20分钟。

吃螃蟹时需要注意一些细节。应该先品尝蟹黄或蟹膏，然后是蟹爪里的肉，最后是身上的肉。有些地方是不能食用的。比如蟹腮是螃蟹的呼吸器官需要去除；蟹肠内有蟹的排泄物也不能吃；隐藏在蟹黄里的三角包也是蟹的排泄物；还有藏在蟹腹中间黄膏最厚地方的蟹心也不能食用。这样美味的螃蟹才能吃得健康又安心。

螃蟹不仅是一种美味的食物，更是一个营养丰富的宝库。在这个金秋时节，让我们一起享受这份大自然的馈赠吧！（高级公共营养师杨可）