鱼身上很多宝贝被扔掉了

在品尝鱼肉之前，有一系列的预处理步骤，其中包括刮鳞、开膛等。这些看似简单的操作，却蕴含着许多不为人知的学问。中国农业大学食品科学与营养工程学院的副教授范志红透露，很多人在处理鱼的时候，可能会忽略一些宝贵的营养部位。

我们来看看鱼鳞。鱼鳞是鱼的外骨骼，其中富含胶原蛋白、钙、磷等营养物质，同时还含有甲壳素这种膳食纤维。为了保留这些营养成分，我们可以选择将鱼鳞制成鱼鳞冻。具体方法是：将鱼鳞刮下后洗净，放入开水中，加点醋，保持水温在70℃至90℃之间，小火慢炖。等鱼鳞完全融化，汤汁黏稠之后，就可以将其晾凉，置于冰箱冷藏。食用时，只需将鱼鳞冻拌入调料即可。

接下来是鱼骨，也就是我们常说的鱼刺。鱼骨富含钙等营养物质，经过软化处理后，其营养成分更易于人体吸收。对于非常小的带骨小鱼，我们需要使劲嚼碎。进入胃里后，胃酸会将其鱼骨部分软化，促进钙、磷等营养物质的溶出。对于大鱼骨，我们需要吸其，也就是鱼脊柱中的部分。还可以用醋来熬鱼骨汤，小火焖煮2至4小时。值得注意的是，如果用白水煮汤，鱼刺很难变软，需要多加点食醋焖炖，利用食醋的作用促进鱼刺软化。

鱼鳔也是一个富含营养的部位。它含有丰富的胶原蛋白和欧米伽3不饱和脂肪酸，对血脂控制可能有益。常见的做法是将鱼鳔用清水洗净，和鱼一起清炖或红烧。

鱼肝是储存多种营养素的地方，如维生素A、维生素D和铁等微量营养素。其中的脂肪和嘌呤含量也很高，因此不适合脂肪肝和痛风患者食用。鱼肝和鱼胆相连，清洗时需注意避免弄破鱼胆。由于肝脏有解毒功能，容易集聚毒素，因此食用前需确保鱼未受环境污染。

还有鱼肠。鱼肠含脂肪低，蛋白质含量不亚于鱼肉。但是只有体积大的鱼的鱼肠才有食用价值。食用前需要将其内部的脏东西去除干净。由于鱼类所吃的食物都要经过鱼肠消化，所以它是受污染程度比较重的器官。如果对鱼的养殖环境不够放心，建议避免食用。

处理鱼的过程中隐藏着许多细节和学问。只有充分了解并妥善处理，才能确保我们在享受美味的也能获取到鱼身上珍贵的营养物质。