夏天黄鳝赛人参

在炎炎夏日，民间有句老话：“夏令之补，黄鳝为首”。小暑之后的黄鳝，经过春季的滋养，变得圆肥丰满，肉嫩鲜美，营养丰富，滋补效果更是达到了巅峰。此时的黄鳝，不仅是美食佳肴，更是养生的佳品。

夏天是湿气和热气交织的季节，对于体质偏寒、虚、湿的人来说，这个季节尤为难熬。而黄鳝，作为一种温补食物，其补气效果极佳。遵循“春夏养阳”的养生之道，此时食用黄鳝，有助于改善不良体质，实现“冬病夏治”的养生目标。

黄鳝，又称“水中之宝”，其味甘性温，具有补虚损、除风湿、强筋骨的功效。现代医学更是发现，黄鳝中的卵磷脂含量丰富，对于补脑、增强记忆力有着显著的效果。而在鱼类中名列前茅的黄鳝，更是因为其富含的营养物质而被誉为“补眼药”。近年来，科学家还从黄鳝中分离出一种叫黄鳝素的物质，它具有显著的降血糖和调节血糖的功能，对于治疗糖尿病有着辅助效果。

食用黄鳝也有需要注意的地方。首先要避免混淆青色的有毒鳝鱼，只食用黄色的无毒鳝鱼。黄鳝要鲜活烹制，因为死黄鳝体内容易滋生细菌，其中的组胺酸会转化成有毒的组胺。因为黄鳝血清中可能含有不耐热的毒素以及可能存在寄生虫，所以必须确保黄鳝熟透才能安全食用。

黄鳝的烹饪方式多样，可以煎、炸、蒸、煮，其中最常见的是红烧和炖汤。炖汤更能发挥黄鳝的食疗效果。搭配不同的食材，更能增强黄鳝的滋补养生功效。例如，与红萝卜一同炖煮，可以有助于明目；加入白菜帮或山药，适合病患食用；与冬瓜一起炖，能缓解风湿关节病；与猪蹄、牛蹄筋同炖，强筋骨的效果更佳；与猪肉同煮，能补气；加入当归炖制，则有补血的效果。

不过需要注意的是，黄鳝性温，对于体质偏热的人，如风热、上火的人，最好适量食用。

（实习编辑：张丽娟）夏日滋补，不妨选择黄鳝。在享受美食的也为身体注入活力，达到养生的目的。