怎样搭配“有毒”-

在关于食物搭配的传说中，烧红白萝卜和黄豆炖猪蹄被认为是“有毒”的组合。但背后的真相并非如此。

对于烧红白萝卜的搭配，有人认为白萝卜中的营养成分含量极高，而红萝卜中却含有抗坏血酸分解酵素，会破坏白萝卜中的营养成分。但实际上，“抗坏血酸”就是我们常说的维生素C的化学名称，这些酵素在炒菜过程中由于高温已经失活，无法再对白萝卜中的维生素C造成破坏。实际上，大部分蔬菜中都含有破坏维生素C的化酶类，但在加热烹调后，这些怕热的酶会失去活性，不会对维生素C造成严重影响。

接下来是黄豆炖猪蹄的搭配。有人提出，黄豆中的醛糖酸残基可与猪蹄中的某些成分合成螯合物，从而干扰或降低人体对这些元素的吸收。但实际上，如果这种作用会导致营养健康问题的话，那么我们可能需要避免所有含有纤维的食品。

事实上，动物研究并没有证实这一点会导致人体矿物质缺乏。猪蹄主要含有的是脂肪和胶原蛋白，原本所含的矿物质并不多。相比之下，红色肉类、内脏、鱼类、贝类才是更好的铁、锌来源；坚果、豆类、粗粮、蔬菜、水果则是更好的钾、镁、钙的来源。黄豆和猪蹄的搭配，其主要目的并不是补充矿物质，而是提高蛋白质水平，促进乳腺发育和乳汁分泌。

我们在享受美食的也要了解食物搭配背后的科学真相，不要被不实的传闻所误导。在合理搭配、均衡摄入营养的前提下，我们可以放心地享用各种美食。（实习编辑：邓惠红）