这些食物不能吃太鲜

在日常生活中，我们总是被一种观念所引导，那就是食物越新鲜越好。有些食物却并不符合这一规律，盲目地食用它们甚至可能带来安全隐患。让我们跟随山东营养学会理事、济南大学营养学副教授綦翠华的脚步，揭开这些食物的真相。

新鲜的黄花菜内含有一种特殊物质，它在人体内会转化为二秋水仙碱，可能引发消化道不适症状，如恶心、腹痛等，严重的情况下甚至可能致命。但经过高温蒸煮或太阳暴晒后，秋水仙碱的含量会大大降低，使得干黄花菜相对更加安全。建议消费者在选择时优先考虑干黄花菜，并在烹饪前进行充分的浸泡。

鲜木耳在东北、西南等地较为常见，它含有卟啉类光感物质。食用后，如果皮肤暴露在阳光下，可能会产生光敏性症状，如皮肤红肿、瘙痒等。而干木耳经过暴晒和泡发处理后，大部分卟啉类物质被分解，消除了安全隐患。

冬季，腌菜、酸菜备受青睐，但其中的亚硝酸盐让人们又爱又恨。綦翠华教授解释，硝酸盐本身无毒，但在腌制过程中会转化为有毒的亚硝酸盐。腌菜在4小时后亚硝酸盐含量逐渐增加，15至20天达到高峰后逐渐降低。腌菜最好在腌制20天后再食用。

“鱼禽要现吃现宰”的观念深入人心，但从营养和口感的角度来说，鱼类过于新鲜反而不好。刚被宰杀的鱼会产生抑制微生物生长的物质，此时肉质呈酸性、发硬，美味会大打折扣。綦翠华建议将活鱼处理后放在冰箱中冷藏2至3小时再烹饪。

从奶农那里打出的鲜牛奶虽然营养丰富，但却存在健康隐患。綦翠华教授提醒，刚挤出的牛奶可能含有沙门氏菌、布氏杆菌，且盛放容器的卫生条件和挤奶员的健康状况也无法保障。消费者最好选择超市中包装好的牛奶。

以上关于食物新鲜与否的知识，都是由綦翠华教授独家授权给湘120健康网网使用。希望我们在享受美食的也要关注食物的安全与健康。未经版权方授权请勿转载此文。让我们一起成为健康饮食的聪明人！