乳品博士：好牛奶不挂杯

在选购牛奶时，除了选择知名品牌和“纯”无添加的产品外，我们还需要仔细查看配料表。在同等价位的产品中，选择脂肪含量较高的往往更能保证质量。这是因为原料奶的脂肪含量越高，其品质往往就越好。与蛋白质不同，脂肪中极少有人工添加的化学物质。

买回家后，我们可以通过多种方式来检验牛奶的质量。观察牛奶的颜色和香味。好的牛奶颜色呈乳白色（可能略带黄色），香味清淡，口感稀薄。如果购买的牛奶口感过于稠厚，那就可能是不正常的。那些一打开就香气扑鼻、入口后奶香味久久停留的牛奶，很可能加入了牛奶香精。

我们可以将未煮过或未用微波炉加热过的牛奶迅速倒入干净的透明玻璃杯中，然后慢慢倾斜玻璃杯。如果杯内壁有均匀的奶膜留下，且不挂杯、容易用水冲下来，那就是原料新鲜的牛奶。这种牛奶是在短时间内就送至加工厂的，其细菌总数很低。如果玻璃杯上的奶膜不均匀，甚至出现肉眼可见的小颗粒挂在杯壁，且不易清洗，那就说明牛奶不够新鲜。

我们可以在盛有冷水的碗中滴几滴牛奶。如果奶汁凝固沉底，说明牛奶质量较好；如果奶汁浮散，则质量欠佳。如果我们喜欢煮牛奶喝，可以观察牛奶在煮开冷却后的表面。结有完整奶皮的是新鲜的奶，质量较好，脂肪含量高；而表面奶皮呈的状态则可能是坏奶。

（引用中国农业大学功能乳品重点实验室博士胡长利的观点）对于追求健康生活的我们来说，选择高质量、新鲜、无添加的牛奶至关重要。通过以上观察和鉴别方法，我们可以更加明智地挑选出优质的牛奶，为我们的身体提供丰富的营养和健康的保障。