剩饭剩菜的危害 怎么做比较好

春节期间，家庭餐桌上总是少不了大鱼大肉，随之而来的是剩饭剩菜的问题。对于老一辈的人来说，不爱浪费的他们，总是会把这些剩饭剩菜打包放冰箱，认为这样就不会变质。那么，这样的做法是否科学，我们又该如何正确处理这些剩饭剩菜呢？

储存是关键。剩菜并非不能食用，关键在于如何储存。要确保食物凉透后再放入冰箱。因为热食物突然进入低温环境，会导致食物热气凝结，为霉菌生长提供条件，从而引发食物霉变。建议将剩菜凉透后，及时放入冰箱进行储存。不同种类的剩菜应该分开存放，避免细菌交叉污染。使用干净的容器密闭储存也是非常重要的，如保鲜盒、保鲜袋等。

剩菜的存放时间也是需要注意的。建议最好在5至6小时内吃完。短时间内的高温加热可以杀灭大部分致病菌。如果存放时间过长，食物中的细菌会释放化学性毒素，此时加热就无法起作用了。对于剩饭剩菜的处理要及时，不宜长时间存放。

除了合理的储存，回锅加热也是保障健康的关键步骤。吃之前一定要高温回锅，因为低温只能抑制细菌繁殖，不能完全杀死细菌。不同种类的剩菜在加热时也需要不同的技巧。特别是鱼虾蟹贝等海鲜类，即使低温存放也容易变质。在加热时，可以加入酒、葱、姜、蒜等提鲜并具有一定的杀菌作用。

为了健康，上一顿的剩菜一定要在下一顿吃完。否则的话就要果断扔掉。对于主食类如米饭等，最好在第二天内吃完。因为主食容易滋生葡萄球菌和黄曲霉毒素等有害物质，这些物质即使经过高温加热也无法被杀死。如果两天还没吃完的话就不要再吃了。

为了更好地处理剩菜剩饭，我们可以发挥想象力进行“翻新”。例如，肉类可以进行凉拌或炒菜；煎炸鱼类可以加入彩椒、胡萝卜丁等重新红烧；米饭可以做成米糊豆腐羹或干炸丸子等。这样不仅可以避免浪费，还可以为餐桌增添新的口味和色彩。

正确处理剩饭剩菜是保持健康的重要一环。我们需要关注储存、回锅加热和翻新等方面的问题，确保我们的饮食安全。同时也要注意剩饭剩菜的食用时间不宜过长以免产生有害物质对我们的健康造成危害。