土豆不是蔬菜 脂肪也分好坏

近日，美国哈佛大学公共卫生学院联合营养专家及“哈佛健康通讯”共同推出健康饮食指南健康饮食餐盘。该指南建立在美国农业部饮食指南基础之上，结合中国人的膳食特点进行了深入研究和补充。这一指南为我们提供了全新的健康饮食理念，其中一些核心要点值得我们重点关注。

蔬菜水果在餐盘中的比例应占据一半。五颜六色的水果和蔬菜是营养宝库，丰富的维生素、矿物质和纤维对健康大有裨益。值得注意的是，土豆和油炸类食物不应被归为蔬菜，因为它们富含淀粉，过量摄入可能对健康造成不利影响，增加肥胖和2型糖尿病的风险。

全谷食物应占据餐盘的1/4。全谷食物包括全麦、糙米等，它们对血糖和胰岛素的控制非常有益。我们应避免过度摄入“精制谷物”，如白米饭和白面包。对于中国人来说，还应注重传统淀粉豆类的摄入，如绿豆等。

健康蛋白质的摄入也占据餐盘的1/4。鱼、禽类、黄豆、坚果等食物不仅富含蛋白质，还富含多种有益健康的营养素。例如，鱼类含有益心脏健康的欧米伽3脂肪酸。虽然红肉也含有丰富的蛋白质，但由于其饱和脂肪含量较高，对健康不利，因此应适量控制其摄入。付金如提醒我们，健康蛋白的烹调方式也很重要，肉类应以煮、炖、炒为主，少用煎炸；鸡蛋的最佳烹调方式是煮。

食用健康植物油也是关键。植物油中的不饱和脂肪酸含量较高，是膳食中好脂肪的重要来源。我们应选择如橄榄油、菜籽油等植物油，并控制其摄入量。付金如建议每天植物油摄入量最好控制在30克以下，避免长时间高温烹调。

除了以上要点，付金如还建议我们多喝水、咖啡或茶，少喝甜饮料。每天应适量饮用牛奶（约250克），并减少含糖饮料的摄入。

健康饮食餐盘为我们提供了全面的饮食指导，帮助我们更好地关注自己的饮食健康。在遵循这一指南的我们还应根据自己的身体状况和营养需求进行适当调整，让饮食成为我们健康的守护者。