专家教你11种生鲜选购技巧

台湾美食王国，近期频发的食品安全问题给这片美食的天堂带来了不小的打击。为了重塑民众对食品安全的信心，台湾卫生福利部正积极行动，守护台湾的食品安心工程。为了深化中小学生的食品安全教育，台湾各大学食品营养相关科系的师生被邀请成为种子讲师，教导孩子们如何选择与保存生鲜食材，从源头做起，预防食品安全问题的发生。

台北医学大学的陈俊荣教授作为食安守护联盟计画的主持人，今年是推动该计画的第一年。目前，食品安全教育的重点集中在食材的选择和保存方法上，由营养相关科系的师生担任种子讲师。陈教授表示，明年计划将扩大范围，邀请餐饮相关系所的师生加入，并将焦点转向容器的选择和产品的标识辨识。

在选购生鲜食材时，我们有11条实用的技巧。对于蔬菜，我们要选择茎叶完整、无烂叶、无枯萎的；水果则要选择当季的、完整的，避免购买有虫咬、破损或烂掉的。对于鲜鱼，我们应该选择完整无破损的，鱼体有弹性、眼睛亮、鱼鳃鲜红的。选购鲜虾、蛤蜊、蛋类、肉类、豆制品、全谷根茎类、乳制品和油脂类也有各自的技巧。

而关于食材的保存方法，也是食品安全的重要环节。在常温环境下，食材不可直接放在地上，应存放在凉爽、干燥、通风的地方。在冰箱保存时，要确保冷藏温度低于7℃，冷冻温度低于负18℃。摆放食物时，生食在下、熟食在上，避免生食的汁液污染熟食。冰箱内应保留一半的空间让冷气流通，并每周进行一次冰箱的清理。

值得注意的是，食物保存的时间越长，营养流失越快，腐坏或发霉的风险也越高。我们强烈建议趁食材新鲜时及时食用。如果食材无法一次吃完而需要冷藏，蔬果最多只能摆放3至4天，熟食则应以2天为限。让我们共同努力，守护台湾的美食文化，让每一位食客都能安心享用美食。