做鲫鱼汤有三要点

鲫鱼汤是一道鲜美营养、易于吸收的汤品，特别适合产妇、老人等身体虚弱的人群食用。如果烹饪不当，这道美味的汤品可能会变得难以入口。在此，我分享三个制作鲫鱼汤的关键要领：煎鱼、放姜、烹醋。

对于豆腐的选择，我们推荐使用适合做汤且口感软嫩的南豆腐。而对于鱼的选择，新鲜的活鲫鱼是首选，重量大约在3两左右。在处理鲫鱼时，除了去鳞、除鳃和清除内脏外，还要特别注意搓去腹内的黑膜，以最大限度地减少腥味。

制作鲫鱼汤的关键步骤之一是煎鱼。要将鱼煎至两面金黄，这一步骤不仅能让鱼汤颜色漂亮，还能进一步减少鱼的腥味。而在选择煎鱼的油时，推荐使用饱和脂肪酸较多的油脂，如猪油或五花肉，这些油脂在稍高的温度下不易氧化，并且香气浓郁，与鱼类完美搭配。

完成煎鱼后，接下来的放水量也至关重要。一定要加入热水，这样才能确保鱼汤的浓郁。当开水下锅后，鱼汤很快就会变为乳白色，呈现出理想的水包油状态。可以加入豆腐块、姜和胡椒等调料。值得注意的是，虽然葱和蒜在烹饪中常被使用，但鲫鱼汤的独特风味并不需要它们，唯独用来去腥解腻的姜不可或缺。还可以加入香菜、胡椒粒来增香提鲜。如果希望增加营养和口感，可以加入一些枸杞。

鱼汤的炖煮时间不宜过长，大约10分钟左右即可。在出锅前，再烹入一些米醋，这样可以进一步去腥，并且使鱼骨和豆腐中的钙更易被人体吸收。米醋的颜色较浅，不会让鱼汤变色，同时还能提升鲜味。撒上一些香菜，这道美味的鲫鱼汤就完成了。

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