茄子营养高吃错了竟会要命

紫色蔬菜中的佼佼者茄子，富含营养价值，但是如何挑选与烹饪茄子，才能最大程度地保留它的营养价值呢？

如何挑选茄子呢？首先要看颜色，嫩茄子的颜色呈乌暗色，而老茄子则颜色光亮，皮光滑且厚实。其次要看外形，好的茄子粗细均匀，没有斑点或裂口，尤其要注意检查是否有腐坏的地方。观察茄子的花萼也是一个好方法，萼片与果实连接处的浅色环带越宽、越明显，说明茄子正在快速生长，新鲜度高；如果环带不明显，可能表示茄子已经老化。触摸茄子的质地，新鲜的嫩茄应该软硬适中，太硬的可能是老茄子，不建议购买。

至于茄子的烹饪技巧，首先要去除茄锈，因为茄肉表面容易氧化变黑。可以将切好的茄块放入淡盐水中，轻轻搓洗，挤去黑水，再用水略冲一下即可。烹饪茄子时最好不要去皮，因为茄子皮中含有丰富的B族维生素、维生素C、维生素P和维生素E等营养成分，有助于防治高血压、动脉硬化等疾病。

在烹饪过程中，有些细节需要特别注意。比如茄子切成块或丝后不宜长时间浸泡，否则会损失宝贵的营养物质。茄子遇热极易氧化变色，可以先放入热油锅中稍炸再与其他材料同炒。油炸茄子会造成维生素P的大量损失，若喜欢油炸茄子的风味，可以采取挂糊上浆后炸制的方式减少营养损失。

茄子的吃法多种多样，炒、烧、焖、蒸、炸、拌均可。其中，凉拌茄泥是最科学的吃法，因为加热时间短，营养损失最小，而且用油最少。茄子的最佳搭档是苦瓜，二者搭配食用对患有心脑血管疾病的病人十分有益。

至于生吃茄子，虽然膳食纤维的作用与茄子的生熟没有直接关系，但茄子中含有茄碱，老的生茄子中茄碱含量较高。不建议生吃茄子，尤其是食用量较大时。如果食用不当，可能导致中毒，出现口唇发麻等症状，严重时可能危及生命。我们应该选择健康的烹饪方式，如蒸茄子，以享受茄子的美味和营养。