如何挑选无漂白银耳-

选购银耳时，应当选择朵大、体轻、颜色黄白且有光泽的银耳，胶质丰厚者为佳。这样的银耳品质上乘，是很多人所追求的目标。在选购的过程中，我们还需要注意银耳的含水量。

过潮的银耳容易发霉，不宜存储，长时间存放容易变质；而过干的银耳则容易碎裂，保存时也需要特别注意。正确的保存方法是将银耳密封后存放，避免存放在石灰缸中，否则在煮的时候不易发开。

在市场上，有时会遇到一些商贩出售用硫磺熏制过的银耳。这些银耳的颜色比一般的银耳更白，一些消费者误以为银耳越白越好，其实这是一种误解。熏制过的银耳水发性差，不易煮糯。更重要的是，在硫磺熏制的过程中，硫磺所含的少量砷及其化合物也会渗入银耳中。这些物质对人体有害，摄入后可能会危害身体健康。硫磺熏制过的银耳千万不能购买。

除了注意避免购买硫磺熏制过的银耳，我们还需要注意避免购买变质的银耳。有酸味、霉味或腐馊味的银耳已经变质，绝对不能食用，以免引起中毒。

选购银耳除了注意含水量和避免硫磺熏制外，还需要通过其他方式鉴别其质量。质量好的银耳在泡水开后，细软柔润，富有弹性。而质量较差的银耳在泡水开后，除了外层有柔软弹性外，中央常有硬块。在选购时需要注意鉴别，选择质量好的银耳。

（实习编辑：张曼）选购银耳需要细心鉴别，选择朵大、体轻、颜色黄白、胶质厚的银耳，并注意含水量和避免购买硫磺熏制过的银耳。这样才能确保我们购买到的是健康、美味的银耳。