主妇烹饪小窍门

一、烹饪小妙招系列

1. 炒花生新法：在炒制花生时，不妨撒入些许苏打粉。这样，花生熟得更快，口感更佳。

2. 切洋葱不流泪：洋葱浸入热水三分钟后再切，你将不再为那滚滚热泪所困。

二、烹饪回锅油的处理方法：油炸美食时，用过的油再回锅往往会带有一些异味。这时，只需将剩饭剩菜放入回锅油中再炸一次，油质就会变清。

三、海带烹饪技巧：海带营养丰富，口感极佳。煮海带时，只需加几滴醋，就能让海带快速软化，美味可口。

四、牛肉嫩化秘诀：切牛肉时，要逆着肉的纹理切，这样才能切断纤维，让牛肉更嫩。

五、蛤蜊处理小窍门：将蛤蜊置于稀盐水中，置于暗处，这样可以帮助蛤蜊吐沙。

六、煮粥不粘锅的秘诀：大火烧开，转小火焖煮，加点食用油，就能煮出稠粥而不粘锅。

七、水果催熟方法：将未熟的水果放入有小洞的塑料袋中，悬挂在阴凉处，水果就能更快熟透。

八、防止苹果、梨子变色：将切片后的苹果、梨子在盐水中浸泡一会儿，再冲净，就能保持其色泽。

九、炸鱼更松软鲜美：鱼下锅前要先擦干水分，油烧热后离火稍凉再放鱼及盐。若先在牛奶中浸泡并裹上面糊，口感更佳。

十、保持生鱼片营养不流失：用浸润的清洁布轻拭鱼肉，避免直接用水冲洗，以保持鱼肉营养不流失。

十一、蒜泥白肉酱的制作：将大蒜打成泥状，加入酱油、香油和糖，调出浓郁酱料。

十二、炖肉鲜嫩秘诀：在肉里加一小片青木瓜一起煮，肉质更加鲜嫩。

十三、米饭香软秘诀：把米洗净后浸泡半小时再煮，煮好后焖一会儿，米饭香软可口。

十四、米饭不粘锅的小技巧：在洗好的米中加入几滴色拉油再煮即可。

十五、碎肉保存方法：将碎肉用塑料袋分装并压成薄片，方便存放且解冻时间短。

十六、熬排骨汤加醋的好处：熬排骨汤时加入少许醋，有助于释放钙质，让身体更易吸收。

十七、番茄去皮小妙招：番茄买多了，可冷藏于冷冻室。使用前水龙头下冲洗，皮便可轻易去除。

十八、虾的鲜脆秘诀：去壳虾肉处理后加盐抓拌，用干布擦干后加入蛋清抓一抓，放入冰箱保存，保持虾的鲜脆。

十九、保持青菜翠绿：烫青菜时滴入香油，不但颜色翠绿且味道更佳。颜色翠绿且油亮亮让人垂涎欲滴。（实习编辑：张欣）