要长寿每天吃点凉菜

相对于煎炒的热浪翻滚，凉拌菜仿佛是一股清泉，巧妙地绕过了高温的烹制过程。在这样的处理方式下，蔬菜中的维生素得以更完整地保存。你知道么，高温是破坏蔬菜中维生素的罪魁祸首，而凉拌菜的制作方式则是对这一缺陷的巧妙弥补。除此之外，凉拌菜通常更少用油，盐分也更容易附着在蔬菜的表面，只需少量就能让人感受到咸味，这样也降低了我们摄入过多油脂和盐分的风险。更重要的是，相较于煎炒炸的烹饪方式，凉拌菜从一定程度上减少了致癌物质的生成，为我们的健康加上了一道防护。

三类蔬菜特别需要先行焯水处理再凉拌

十字花科的蔬菜，例如西兰花和菜花，经过焯水处理后的口感更佳，其中的纤维素也更容易被人体吸收。对于那些含有较多草酸的蔬菜，如菠菜、竹笋和茭白等，草酸在肠道内会与钙结合形成难以吸收的草酸钙，从而影响人体对钙的吸收。马齿苋等野菜，通过焯水处理可以彻底去除表面的尘土和小虫，还能防止过敏反应。虽然豆角、豇豆等蔬菜适合做成凉拌菜，但容易引起食物中毒，因此一定要煮熟。像莴苣、荸荠等蔬菜在生吃之前最好先削皮、洗净，并用开水烫一下。

拌凉菜的四大秘宝：醋、橄榄油、姜和蒜

醋是凉拌菜的灵魂，它不仅能提升口感，让凉拌菜更加爽口，还能帮助我们降血压。如果你在凉拌菜中使用了醋，就不要再添加味精或鸡精了，以免影响人体对醋的吸收。而橄榄油则是凉拌菜中的健康之选，能够降低血脂，改善口感。蒜和姜则是凉拌菜的天然杀菌剂。生姜中的姜素和大蒜中的蒜素具有很强的抗氧化功能，能够延缓衰老。

想象一下，在炎热的夏日，一盘精心制作的凉拌菜不仅能带来清新的口感，更是健康的保障。让我们一起动手，用醋、橄榄油、姜和蒜这些秘宝，制作出美味又健康的凉拌菜吧！

（责任编辑：王健淇）