手把手教你做新疆大盘鸡

美食制作：新疆风味鸡的烹饪艺术

所需主料：

鲜嫩的鸡肉一只，最好是活的现宰

土豆四个，建议多放一些

蘑菇7至8个，可根据个人口味调整

皮带面，可以选择自制或者市场购买

所需辅料：

青、红辣椒各一个，用于配色

蒜若干

椒一把

八角、桂皮适量

朝天椒一把，为菜肴增添辣味。

制作步骤：

第一步：准备阶段。将鸡肉切成大小适中的块状，置于盆中，加入生抽、盐和孜然，腌制15分钟，让鸡肉入味。将配菜洗净切好，准备下锅。

第二步：炸香花椒。在锅中倒入适量的油，加热后放入花椒，用小火将花椒炸至香气四溢。

第三步：炒制阶段。倒入鸡块，同时加入葱姜蒜和朝天椒，翻炒至鸡肉变色。然后倒入酱油和水，确保水要没过鸡块。

第四步：调味阶段。在锅中加入砂糖、盐和孜然，用铲子搅拌均匀。

第五步：焖煮鸡肉。加入蘑菇，盖上锅盖，小火焖煮15分钟（根据鸡肉的老嫩程度调整时间）。

第六步：加入土豆。将切好的土豆倒入锅中，继续用小火煮，直到土豆熟透。

第七步：配色阶段。当土豆煮熟后，倒入青辣椒和红辣椒，为菜肴增添色彩。

第八步：出锅享用。略微翻炒后，即可出锅，享用这道色香味俱佳的新疆风味鸡。

小贴士：

酱油选用生抽，避免使用老抽，以免影响菜肴的颜色。

鸡块腌制后，可以用糖上色，使鸡块颜色更加诱人。

香料要多加，这样更能体现出新疆风味。味精不需添加。

如果选择自制皮带面，要注意面要揉得软一些，用保鲜膜包好醒20分钟，这样做出来的面条更加劲道。

现在，你已经掌握了这道香喷喷的新疆鸡的制作方法，不妨动手试试，感受这道美食带来的味蕾盛宴吧！

（责任编辑：骆丽萍 实习编辑：杨权芬）