如何挑选优质肉类熟食

近期，温州的一则新闻引发了公众的关注。那些被超市退回的过期、变质的熟食，如鸭头等，并未依法销毁。反而，在黑夜里，这些食品被送到了黑作坊，经过拆除包装、漂白、添加化学物质等工序，重新穿上散装统货的马甲重返市场，坑害消费者。这再次引发了人们对熟食安全的热议。面对市场上琳琅满目的肉类熟食，如何挑选出安全、健康的产品成为了大家的难题。那么，我们应该如何挑选肉类熟食呢？

我们需要了解什么是高温肉制品和低温肉制品。高温肉制品是经历121℃高温蒸煮的包装肉制产品。其优点在于高温蒸煮使袋内肉制品消毒彻底，保质期长达3至6个月或更长。高温制作也会使产品中的部分营养成分降低。而低温肉制品则是市场上销售的散装肉制品和西式类制品，蒸煮温度低于100℃。这类产品鲜香、肉制软嫩、营养丰富，但保质期较短，保存不当易受到污染。

对于腌腊制品，如火腿、咸肉、香肠等，挑选时也有一些技巧。火腿大致分为火腿、小商品等几类。购买火腿时，要注意看其是否有蛀洞，闻是否有香味。优质火腿的精肉呈玫瑰红色，质地坚实。咸肉要选咸腿精肉成分多的，注意是否腌透。香肠可存放两个月以上，放在电冰箱冷藏室一般不易变质。

如何鉴别变质的烧鸡也是大家关心的问题。买烧鸡时不能只看色泽，因为色泽可能是用蜂蜜或红糖过油而成的。应看烧鸡的眼睛是否呈现半睁半闭的状态，如果呈现这种状态，就可以初步判断不是病鸡加工的。可以通过轻轻挑开肉皮观察里面的鸡肉是否呈现白色来判断是否为健康鸡制作。如果有异味，也是识别烧鸡质量的方法之一。

在市场上购买熟肉制品时如何鉴别优劣呢？主要还是靠感官鉴别。好的酱卤肉类制品外观应为完好的自然块，洁净新鲜润泽，具有自然色泽和应有的肉香味。肠类制品应完好无缺、无破损、洁净无污垢、肠体丰满有弹性等。对于包装的熟肉制品，要看其外包装是否完好、无破损；如果是真空包装的，真空度必须完好，涨袋的产品不可食用。另外要关注产品的保质期，在保质期内选购产品。对于灌制品如西式火腿、肠类产品等，如果发现产气或是肠衣与肠体分离的现象则属于变质产品。

对于普通消费者来说，如何辨认熟食是否变质呢？可以从三个方面入手：一看颜色，如果食品颜色与往常不同可能有变质的风险；二闻气味，变质的食品味道会非常难闻；三尝口感，如果尝起来与以往不同如有酸或臭味就不要继续食用。总之在选购食品时一定要通过正规渠道购买并关注产品的生产日期和保质期这样才能确保食品的安全和健康。