怎么保全羊肉营养？

羊肉因其性味甘温，一直以来备受人们的青睐。它含有丰富的脂肪、蛋白质、碳水化合物以及无机盐和钙、磷、铁等微量元素，具有助元阳、补精血、疗肺虚之功效。对于气管炎、肺病及虚寒的病人而言，食用羊肉有着显著的益处。而在烹饪手法上，如何让羊肉更加营养美味，也成为了人们关注的焦点。

炖羊肉，无疑是营养与美味的完美结合。在炖煮的过程中，羊肉的肉质变得更加熟烂、鲜嫩，易于消化，煮过肉的汤，其营养程度非常高，是滋补身体的佳品。在炖制过程中，如果加入合适的中药或具有营养互补作用的食材，如当归、枸杞、黄芪等，其滋补效果更佳。锅仔羊肉也是炖羊肉的一种美味呈现，但食用时务必确保将肉炖烂、炖熟，否则生羊肉中的酪酸和梭状孢杆菌不易被胃肠消化吸收，会导致身体不适。

烤羊肉串作为新疆地方风味小吃，其烤制过程也应选择鲜羊肉进行烤制，这样营养流失较少且容易消化。类似的还有烤全羊、炒烤肉、炭烤羊腿等烹饪方式。

涮羊肉则能较好地保存羊肉中的活性营养成分。食用时，选用的肉片越新鲜越好，并在沸腾的锅内烫煮1分钟左右，确保肉的颜色由鲜红变成灰白。有人认为涮羊肉火锅的汤营养丰富，实际上恰恰相反。长时间的煮沸使得配料、未捞出的羊肉等发生化学反应，产生的物质不仅对人体无益，甚至可能导致疾病的发生。

炸羊肉虽然香鲜可口，但营养成分损失较大，含热量较高，且容易产生致癌物质，因此建议少吃。

需要注意的是，食用羊肉时不可随心所欲。对于经常口舌糜烂、眼睛红赤、烦躁、咽喉干痛、齿龈肿痛的人来说，或者服用中药方中有半夏、石菖蒲的人，都应忌吃羊肉。进食羊肉后不能马上喝茶，否则可能导致排便不畅或大便秘结。羊肉与醋也不宜同时食用。

在享受美味的注重健康才是最重要的。让我们合理搭配饮食，尽情享受羊肉带来的美味与营养吧！

（实习编辑：邓惠红）