五种菜里不宜放味精 提鲜不成反毁健康

鲜，是人们烹饪时永恒的追求。每家每户的厨房里，总有那么一种调料，既能方便提鲜，又能让菜肴美味倍增，那便是味精。如同使用其他调料一样，味精如果使用不当，可能会毁掉一道菜的美味，甚至可能对身体造成危害。那么，如何正确使用味精呢？下面为您介绍使用味精的注意事项。

放醋的菜不能放味精。在酸性的环境中，味精不易溶解。醋的酸味越大，味精的溶解度就越低，鲜味效果越差。像糖醋里脊、醋熘白菜等口味酸的菜肴不宜加入味精。

凉拌菜不宜放味精。味精的鲜味在80℃100℃的温度下才能充分展现。温度较低的凉拌菜中，味精难以发挥其提鲜的作用，甚至可能直接粘附在食材上，既无味又扫兴。如果要在凉菜中加入味精，建议先用少量热水将味精溶解后再拌入凉菜中。

炒肉菜时不必加味精。肉类本身就含有谷氨酸，与菜肴中的盐加热后，会自然生成味精的主要成分谷氨酸钠。除了肉类，其他带有鲜味的食物如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等也没必要加入味精。

使用味精时要注意“味精用咸不用甜”。在适当的钠离子浓度下，味精的鲜味才能更加突出。如果在甜味菜中加入味精，不但不能增鲜，反而会抑制甜鲜的本味，并产生异味。像鸡茸玉米羹、香甜芋茸等甜味菜肴不宜加味精。

调馅料时不宜加味精。许多人在调饺子馅、春卷馅时会放入味精，这样做并不安全。因为味精在经历蒸、煮、炸等高温过程后，会发生变性，失去鲜味，甚至产生有毒的焦谷氨酸钠，对人体健康造成危害。除了不能拌馅，在制作热菜时也要在菜肴即将离火时才加入味精。

正确使用味精，让您的菜肴更加美味。记住这些要点，让您的烹饪技巧更上一层楼！ （责任编辑：王健淇）