维生素C不止藏在水果里

人们似乎对食品中的营养有一种固定的看法，总是将某种营养素与特定的食物紧密相连。比如，谈及维生素C，大家立刻想到柠檬和橙子；一说到钾，便条件反射地想到香蕉。食物的保健作用绝非如此简单模式化。

实际上，许多食物的营养真相令人惊讶。例如，芋头薯类食品中的钾含量远超香蕉。所有薯类都是钾元素的绝佳来源，只要将一碗大米饭替换为同样淀粉含量的土豆，摄入的钾就能增加十倍。对于那些排尿量大的人群，如运动员、病人以及饮食习惯偏咸的人，吃薯类替代主食是一个明智的选择。

绿叶蔬菜中的钾含量更是丰富，远超香蕉。例如菠菜、芥兰、莴叶等，都是钾的优质来源。我们中国人能够吃到品种丰富的绿叶菜，为何还要依赖并不爱吃的香蕉呢？

镁对于强健骨骼和控制血压非常重要，被誉为“抗压力营养素”。人们通常想起镁时会想到香蕉，其实深绿色叶菜也是镁的好来源。每一个叶绿素分子中都含有一个镁离子，因此颜色越绿，含镁越多。除了绿叶菜，坚果和种子类也是镁的最佳来源之一。但相比之下，绿叶蔬菜的热量较低，是补充钾和镁的更佳选择。

更让人意想不到的是，维生素C并不仅仅存在于水果中。例如，土豆中所含的维生素C比番茄还多，甘薯、芋头等其他薯类食品也含有丰富的维生素C。各种绿叶蔬菜中的维生素C含量，基本上都超过番茄。虽然青椒是蔬菜中的维生素C冠军，但其酸度较低，烹调过程中维生素C的损失较大。而土豆在蒸煮过程中，由于淀粉对维生素C的强大保护作用，损失很小。如果将土豆作为主食，即使不吃其他蔬菜水果，也能满足人体对维生素C的需求。

食物的营养真相远比我们想象的要丰富和多元。在享受美食的我们也能获得充足的营养。不必再局限于模式化的看法，让我们重新认识食物的保健作用，发掘更多健康惊喜。