为什么吃杂粮还会升高血糖？

虽然白米等精细粮食在血糖反应上较高，但杂粮的血糖反应通常较低，这是众所周知的事实。有些病人在尝试以杂粮为主食后，却发现血糖控制并不理想。这让许多医生困惑不解，尽管他们建议患者限制主食的摄入量，但对于为何杂粮无法有效控制血糖的根源却知之甚少。

从个人经验来看，吃杂粮却无法有效控制血糖的原因主要有四个：数量不当、选择不当、烹调不当以及搭配不当。

关于数量问题。尽管杂粮相较于精细粮食对血糖的影响较小，但如果摄入的数量与精细粮食相当，其效果并无太大差异。对于糖尿病患者来说，每日的碳水化合物摄入量必须严格控制。即使是吃杂粮也不能随心所欲地多吃。相反，建议至少用同样数量的杂粮替代部分精细粮食，甚至进一步减少粮食总量。这是因为杂粮具有较强的饱腹感，营养价值也较高，能够减少饥饿感，对于糖尿病患者的生活质量至关重要。有色杂粮还富含抗氧化物质和矿物质，有助于预防糖尿病并发症。

选择也是关键。并非所有杂粮的餐后血糖反应都低。例如，粘小米、糯米等粘性粮食品种，其餐后血糖反应就非常高。很多老人认为糯玉米非常可口，于是放心食用，结果却不利于控制血糖。市场上存在许多名为“杂粮”实则掺杂大量精细粮食的主食产品。这些所谓的“全麦面包”、“玉米窝头”等，往往以白面为主，只是象征性地添加少量杂粮。在选择杂粮时，必须留意其真实成分。

烹调方式和搭配也会影响血糖反应。过度的加工和烹调方式可能会破坏杂粮中的营养结构，使其血糖反应升高。搭配高脂肪、高糖的食物也会影响到杂粮对血糖的控制效果。

要想通过吃杂粮有效控制血糖，必须注意数量、选择、烹调方式和搭配。只有这样，才能真正发挥杂粮的优势，达到控制血糖的目的。