四个小窍门让鱼肉烧不碎

我们在烹饪鱼肉时，经常会遇到一个常见的现象鱼“碎了”。这其实背后隐藏着对鱼肉特性理解不足以及火候控制不精的问题。

鱼肉是极为细腻的肉食品，没有粗筋络，纤维组织结构松散。这就导致了鱼肉在烹饪过程中容易破碎。由于食物的导热性在烹制过程中大多表现较差，而我们在烹饪鱼时，往往是整体或块状进行，如果火候与食物的导热性不能和谐统一，那么就难以达到理想的烹饪效果。

针对这些问题，我们在烹饪鱼肉时需要注意以下几点：

在烧鱼之前，可以先将鱼下锅炸制。如果是烧鱼块，应该裹上一层薄薄的水淀粉，并在炸制时掌握好油温，宜高不宜低，以确保鱼块的完整性。

烧鱼时的火力控制非常关键。火力不宜过大，汤的量也不应过多，刚刚没过鱼身为宜。待汤烧开之后，应转为小火煨焖，直至汤浓香四溢时方可。

在煨焖的过程中，我们要尽量减少对鱼的翻动。为了防止锅底烧焦，可以轻轻晃动锅身。

处理鱼块时，切割的技巧也十分重要。我们应该顺着鱼刺的方向下刀，这样不仅能确保鱼块的完整性，还能更好地保留鱼肉的味道和营养。

烹饪鱼肉并非易事，需要我们用心去理解鱼肉的特点，掌握好火候和技巧，才能烧出完整且美味的鱼肉。希望通过以上的建议，能帮助大家在烹饪鱼肉时避免“鱼碎了”的尴尬情况。 （实习编辑：邓婉诗）