有利心脏健康的夏季食物：坚果、嫩豆和绿叶菜

夏季营养关注：守护心脏，营养三剑客助你健康度过炎炎夏日

随着夏季的到来，人们纷纷关注防晒、瘦身等话题，却往往忽略了两个重要方面：一是营养的补充，特别是钙和某些关键营养素的摄入；二是疾病，特别是心脏疾病的预防。

在炎炎夏日，人们容易贪食水果和冷饮，忽视正餐的摄入，导致蛋白质、钙、镁、铁、锌、维生素B族等营养素的缺乏。这样的生活方式会让身体逐渐变得虚弱，抵抗力降低。对于中年人和老年人来说，夏季保护心脏尤为重要。

为了应对夏季营养问题，保护心脏健康，我们可以着重摄入三类食品：坚果类、鲜豆类以及绿叶菜。

坚果类食品对心脏的好处已经得到多项研究的证实。摄入适量的坚果，如核桃、杏仁等，能够减少致命性疾病的发生风险，降低冠心病的死亡几率。坚果富含植物蛋白质、膳食纤维、钾、钙、镁等多种营养成分，这些成分的共同作用使得坚果在保护心脏方面效果显著。

鲜豆类食品包括嫩豆、嫩豆荚等，兼具豆类和蔬菜的营养价值。它们富含植物性蛋白质、钾、镁等营养素，同时含有丰富的维生素B族和膳食纤维。这些成分对于保护心脑血管和控制血压都非常有益。

绿叶菜是夏季营养保障的重要一环。多项流行病学调查证明，蔬菜与水果的摄入量与心脏病风险呈负相关。深绿色叶菜富含钾、钙、镁、叶酸、抗氧化物质等，能够为我们提供丰富的营养，有助于保护心脏健康。

为了充分发挥这些食品的健康益处，我们需要注意烹调方式，避免过高温度。坚果可以生吃或者轻烤，蔬菜烹调时要少油少盐。

建议每日摄入适量的坚果仁（约半两）、鲜豆类（每次1-2两）以及深绿色叶菜（每天半斤），在保护心血管健康的也能提供丰富的蛋白质、维生素和B族，帮助我们预防夏季因出汗过多导致的营养不良、体能下降等问题。推荐夏季营养食谱，让你的餐桌更加丰富多彩：

1. 杏仁菠菜拌豆干

将新鲜的菠菜洗净，放入沸水中焯烫一分钟，迅速放入冰箱冷却后切碎沥水。选用优质豆干，同样切碎。再来一把大杏仁，切碎后加入混合。你可以选择将这三者混合后，用杯子造型成柱状，独特美观。你还可以调制一份酱汁，用凉开水、盐和少许青芥调味，浇在造型后的菜品顶部，增添风味。

小贴士：菠菜可以用其他的深绿色叶菜如油麦菜、羽衣甘蓝等来替代。

2. 蚕豆坚果香泥

将嫩蚕豆去皮，蒸熟至软烂。与切碎的大杏仁混合。再加入两把腰果和一碗熟蚕豆，放入打浆机，加入少量盐和鸡汤，打成细腻的泥状。混入杏仁碎，口感更佳。腰果和杏仁也可以用烤花生和榛仁替代，增添不同的风味。

小贴士：嫩蚕豆可以用嫩豌豆来代替，不同的豆类带来不同的营养和口感。

3. 毛豆笋丁炒鸡丁

先将带壳的毛豆加盐煮沸8-10分钟，取出豆子备用。使用市售的煮过的鸡丁，肉丁稍作处理。在炒制过程中，调料要适量，避免掩盖毛豆的清香。在锅中放油后，加入少量小粉和鸡丁翻炒，待鸡丁快熟时，加入毛豆和笋丁，放少量盐翻炒均匀。用水勾少量芡汁，即可出锅享用。

小贴士：鸡丁也可以用其他肉类替代。毛豆也可以用嫩豌豆粒或嫩芸豆粒替代，只是淀粉含量较高，需适当减少主食摄入。

无论是家庭聚会还是朋友小聚，这些营养丰富的夏季食谱都能让你的餐桌更加丰富多彩。在享受美食的也能为身体提供充足的营养。让我们在炎炎夏日，一起品味这些美味佳肴吧！