营养专家都这样吃萝卜

萝卜的多样吃法：中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员何丽的独家分享

随着冬季的到来，餐桌上的萝卜成为了不可或缺的一道风景。作为一名资深营养专家，何丽研究员对萝卜的热爱不仅仅是因为其美味，更在于它丰富的营养价值。

何丽特别钟爱朴实无华的萝卜，并为我们分享了她家的萝卜吃法。关于萝卜的吃法多种多样，无论是炖煮还是凉拌，都各具特色。要想充分发挥萝卜的食疗功效，何丽推荐生吃或凉拌的方式。因为萝卜中的木质素、氧化酶等有益成分不耐热，高温烹饪会破坏其营养价值。

在众多的萝卜品种中，青萝卜是著名的生食品种。它不仅可以清火、治咳嗽，还因其耐贮藏的特点，成为许多老人囤货的首选。心里美萝卜则是节日盛宴上的佳选，其含有的花青素能让凉拌菜肴的色泽更加鲜艳。而胡萝卜虽然味道独特，但其营养价值丰富，特别适合与肉类一起炖食。给孩子食用时，可以做成粥、氽丸子等色彩缤纷、味道可口的菜肴。

值得一提的是，萝卜的不同部位也有不同的吃法。从顶部往下1/3处的维生素C含量较多，适合切丝或条，快速烹调；萝卜中段含糖较多，质地脆嫩，适合做成沙拉；尾部则含有较多的芥子油类物质，有些辛辣味，有助于消化，增进食欲。这部分削皮生吃，更是糖尿病患者代替水果的理想选择。

在分享这些独家秘诀时，何丽强调：“吃比不吃强、熟吃比生吃强、捣碎吃比囫囵吃强。”她希望通过自己的分享，让更多的人了解并爱上萝卜这一健康食材。这些独特的吃法也为我们提供了丰富的灵感，让餐桌上的萝卜变得更加丰富多彩。

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