天气回暖 当心一日三餐也会食物中毒

沙门氏菌是一种常见的食物中毒菌，常常因食用肉类、动物内脏、蛋类、鱼类等食品而引起感染。潜伏期在6至24小时之间，感染后的症状包括发热、腹泻，且时而伴有脓血。如果不及时抢救，重症患者可能会面临生命危险。

有一种食物中毒与食用剩饭剩菜有关。这种潜伏期的时长通常不超过3小时，病情来势汹汹，呕吐比腹泻更为严重。患者可能吐出黄色苦水，部分病例可能不伴有发热，但大多数患者在一天内可以恢复。

菌食物中毒则是由食用海鱼、海蟹、海蛤蜊或盐渍食物导致的。潜伏期在8至18小时之间，主要症状表现为上腹部或脐周阵发性疼痛，大便呈洗肉水样或伴有脓血便，但没有明显的里急后重感。

肉毒杆菌食物中毒是因为食用了罐头、腊肠、咸肉或其他密封储存的食品而引起的。潜伏期为12至48小时或更长。这种食物中毒的主要症状包括头痛、乏力、恶心、呕吐、瞳孔散大、呼吸困难等，甚至可能导致咽下困难、呼吸窘迫直至死亡，其死亡率高达50%以上。

大肠杆菌食物中毒多由饮食不洁或餐具污染引发，其潜伏期较短，一般在4至12小时内发病。其症状相对较轻，无里急后重感，很少伴有发热。为了预防食物中毒，我们应当加强食物管理并注意食品卫。生冰箱内温度应保持在10℃以下。从冰箱取出的熟肉和禽类腌制品，如果放置超过2小时，就不应再食用。冰冻的肉类和禽类在烹调前应该完全化冻，然后再进行充分的加热煮透。已经化冻的肉和鱼类不宜再次保存，鱼、肉等罐头食品的保存期不应超过一年。只有保持这些良好的饮食习惯，我们才能远离食物中毒的威胁，确保身体健康。

（本文由王健淇编辑整理）