让家常菜炖肉更有技巧

猪肉是一道营养丰富、口感鲜美的烹饪佳肴。想要做出美味的炖猪肉，其实是有诀窍的。掌握了以下三点，你也可以成为炖猪肉的高手。

在烹饪前，肉块要切得相对大一些。猪肉含有一种可溶于水的呈鲜含氮物质。炖煮时，如果肉块切得过小，这些呈鲜物质会过多地溶解在汤中，导致肉汤味道过浓，而肉块的香味则会相对减弱。将肉块切得大一些，可以减少呈鲜物质的外流，让肉味更加鲜美。

炖猪肉时不宜用旺火猛煮。这是因为，当肉块遇到急剧的高温时，肌纤维会迅速变硬，导致肉块难以煮烂。肉中的芳香物质也会随着猛煮时的水气大量蒸发，使得肉香味减少。在炖猪肉时应该采用低温慢炖的方式，让肉块逐渐受热，保持其鲜嫩口感和香味。

在炖煮过程中要注意少加水。这样可以确保汤汁的味道更加醇厚。适当控制水量，让肉块在炖煮过程中更好地吸收汤汁的味道，让口感更加丰富。

想要做出美味的炖猪肉，需要注意肉块的切割大小、火候的掌握以及加水的量。掌握这些诀窍，你也可以轻松烹饪出令人垂涎的炖猪肉佳肴。

（实习编辑：邓婉诗）