食物烹饪保鲜6法帮你成巧妇

关于饮食与钙的吸收，一些不良的习惯可能阻碍了我们对钙的有效利用。通过调整烹饪方式和食材搭配，我们可以显著提高钙的生物利用率。

烹饪时，对于荤菜，特别是糖醋鱼、糖醋排骨，采用小火长时间焐焖的方式，能够使鱼、排骨中的钙质更充分地溶出，从而被我们人体吸收。豆腐与鱼一起炖煮也是明智之选。鱼肉中的维生素D有助于豆腐中的钙质更好地被吸收，这一搭配使钙的生物利用率得到大幅提升。

一些常见的家常菜也有意想不到的“补钙”效果。比如，西红柿炒鸡蛋和雪里蕻炒黄豆。维生素C是促进钙吸收的重要元素，而西红柿和雪里蕻正是富含维生素C的食材。与鸡蛋一同炒煮，可以显著提升钙的吸收率。

对于绿色蔬菜如菠菜、苋菜等，我们在烹调前可以先用沸水焯一下。这是因为这些蔬菜中含有草酸，容易与钙结合形成不易溶解的化合物，影响钙的吸收。经过焯水，可以去除大部分草酸，再与豆腐等食材搭配，就不会影响钙的吸收。

我们在食用大米时，可以先用温水浸泡一下，或者在烹饪面粉时选择发酵的方式。这是因为大米和白面中的植酸也会与钙形成不溶性的植酸钙，影响钙的吸收。采用上述方法，可以去除部分植酸，使钙更易于被我们吸收。

还有一个值得推荐的方法是食用发芽后的黄豆。发芽过程不仅去除了黄豆中的植酸，还大幅度增加了还原性维生素C的含量，进一步促进了钙的吸收和利用。

通过合理的烹饪方式和食材搭配，我们可以确保从日常饮食中获取足够的钙。这些简单的方法不仅帮助我们更好地吸收钙质，还让我们的餐桌更加丰富多彩，享受美食的兼顾健康。（责任编辑：麦少莹）