烹鱼晚点放姜除腥效果更好

烹饪鱼的小技巧

在烹饪鱼的过程中，有一些小技巧可以帮助我们更好地保留鱼肉的美味和营养。在切鱼块时，我们应该顺着鱼刺下刀，这样可以避免破坏鱼肉的纹理，让鱼肉更加完整。在烹饪前，我们可以先将鱼裹上淀粉下锅炸一下。炸鱼时，油温要高，以保证鱼皮酥脆。烧鱼时汤不宜过多，以刚好没过鱼身为度。火候也要掌握得当，火太大容易破坏鱼形，汤烧开后应改用小火煨，并且少翻动鱼身，以免破坏鱼骨。

在烹饪过程中，放置调料的时机也非常关键。姜是常用的调料之一，用于去腥。如果过早放姜，鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的去腥作用。我们应该先煮一会，待蛋白质凝固后再放姜。我们还可以在汤中加些牛奶或米醋或酒来增强去腥效果。

为了让鱼肉更加入味，我们可以在烧鱼前把鱼腌一下。具体做法是将净鱼控水后，均匀涂上细盐。煎的时间不要太长，以免蛋白质凝固不易入味。

蒸鱼时，我们应该先将锅内水烧开再放鱼。因为鱼在突遇高温时，外部组织会迅速凝固，锁住内部鲜汁。为了增加鱼肉滑嫩口感，可以在蒸前在鱼身上放一块鸡油或者猪油。在汤中放一些鲜奶可以增加鱼的鲜味。对于冻鱼，我们可以将其放在少许盐水中解冻。因为盐可以使冻鱼肉中的蛋白质慢慢凝固，防止其进一步从细胞中溢出，保持肉质的鲜美。

这些烹饪技巧都能帮助我们更好地制作美味的鱼肉佳肴。无论是烧、蒸、还是腌，关键都在于掌握适当的技巧和方法。只有如此，我们才能充分保留鱼肉的美味和营养，让每一道鱼肉菜肴都能让人回味无穷。 (实习编辑：朱燕梅)