西红柿炒鸡蛋5大窍门

西红柿炒鸡蛋的五大秘诀，让你留住最佳营养

想要留住西红柿炒鸡蛋的最佳营养，这几个窍门你得知道！从选材到烹饪，每一步都不能马虎。

第一大秘诀：选材比例要得当。两个鸡蛋配两个微型西红柿，这是最佳搭档。少了西红柿，炒蛋会显得油腻干涩；多了则太酸，汤水太多，让人无法尽享炒蛋的美味。这样的搭配不仅能让菜肴味道绝佳，更是营养均衡的保障。

第二大秘诀：打蛋有讲究。打鸡蛋时要用力多打一会儿，逐渐加快速度，让筷子尽可能多的浸在鸡蛋里。打到每次筷子在碗口外运动时，几乎全部鸡蛋都跃出了碗口平面，表面有很多泡沫，这样才算打好。

第三大秘诀：炒鸡蛋要多加油、油要热。油要足够热，才能快速包裹住鸡蛋，使其在短时间内熟透。倒入鸡蛋前，摇一摇油锅，让油均匀覆盖锅底，这样鸡蛋就不会粘锅了。记得要顺着锅壁边缘慢慢倒入。

第四大秘诀：炒西红柿时可加点儿糖。这样不仅能中和西红柿的酸味，让口感更佳，还能利用西红柿汁水的滋润。切西红柿时，尽量切成橘子瓣大小的块状，这样更容易炒出丰富的汁水。

第五大秘诀：关火后再加盐。这是西红柿炒鸡蛋的一大秘籍。当菜端到桌上时，你会发现西红柿刚好释放出了足够的新鲜汁水，味道刚刚好。

那么，怎样会让西红柿的营养流失呢？与生吃相比，加工后的西红柿更能提高血中抗氧化剂的浓度。但加热过久会导致维生素C流失。烹调时应避免长时间高温加热，以保留更多的营养成分。做菜时记得盖严锅盖，加点醋也能保护西红柿避免被氧气破坏。熟吃西红柿的总体营养价值高于生吃。西红柿皮中的番茄红素含量丰富，最好不要弃皮不食。

西红柿的营养价值高低与品种、颜色、成熟度、甜度及生产季节有关。颜色越红的西红柿，营养越高，番茄红素含量也越多。而不甜的西红柿，番茄红素含量往往越高。夏天阳光充足，西红柿中的番茄红素含量较高；冬天温室大棚里的则相对较低。

掌握了这些秘诀和注意事项，你就能做出既美味又营养的西红柿炒鸡蛋啦！让我们一起享受这道佳肴带来的美味与健康吧！（实习编辑：王亚娥）